El guisadito de pescado es una preparación para variarle y darle más sabor al pescado. En esta ocasión se cocina el pescado a la plancha o a la parrilla y se mezcla con tomate, cebolla, cilantro y chile. Usé esta mezcla para rellenar unas deliciosas enchiladas.
Para hacer el guisadito deshebra el pescado cocido con 2 tenedores o con las manos. Pica el tomate, cebolla y chile. Calienta un chorrito de aceite de coco, suaviza el tomate y cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Se agrega el chile, el pescado cocido y desmenuzado. Sazona al gusto con sal y pimienta y reserva.
La salsa de enchiladas es muy fácil de preparar, ya que solo necesitas hervir los tomates rojos con el chile pasilla y guajillo. Una vez que estén suaves se licuan con el ajo y un poco del agua de cocción. Sazonan al gusto con sal y pimienta y reservan para preparar las enchiladas.
Para las enchiladas pasé las tortillas por aceite de coco, las cubrí con la salsa y las rellene del guisadito de pescado. Ten cuidado de no dejar mucho tiempo en la salsa porque se pueden suavizar mucho y romper.
Otra opción es pasar las tortillas por aceite de coco, rellenar y después cubrir con la salsa de las enchiladas ¡Quedaron deliciosas! Te dejo las recetas.
Enchiladas de pescado + salsa roja para enchiladas
Ingredientes
Guisadito rápido de pescado:
- 4 filetes de pescado blanco mero, blanco del nilo, o tu favorito, cocido y desmenuzado
- 2 to mates rojos picados
- ¼ cebolla blanca picada finamente
- 1 chile serrano o jalapeño sin semillas y picado finamente
- 1 cucharada aceite de oliva
- Sal de mar y pimienta al gusto
Enchiladas de pescado:
- Guisadito de pescado
- Salsa de enchiladas rojas al gusto
- Tortillas de maíz nixtamalizado porción 3 por adulto
- Cilantro opcional
- Aceite de coco el necesario
- Col o lechuga opcional para servir
Salsa para enchiladas:
- 3 to mates grandes rojos en pedazos grandes
- 2 chiles guajillo sin semillas
- 1 chile pasilla sin semillas
- 1 diente de ajo
- Sal de mar y pimienta al gusto
Preparación
Guisadito rápido de pescado:
- Deshebra el pescado cocido con 2 tenedores o con las manos. Pica el tomate, cebolla y chile.
- Calienta un chorrito de aceite de coco, se suaviza el tomate y cebolla a fuego medio durante 3 minutos. Se agrega el chile, el pescado cocido y desmenuzado.
- Se sazona al gusto con limón, sal y pimienta.
Enchiladas de pescado:
- Calentar a fuego medio el aceite de coco en un comal o sartén. Pasa las tortillas de maíz por aceite para que se suavicen.
- Hay dos opciones para servir, puedes pasar las tortillas por la salsa de enchiladas, como se muestra en la foto y después rellenar con el pescado. Si escoges esta técnica tienes que ser rápido y no dejar remojando mucho la tortilla en la salsa porque se va a romper.
- La otra opción es hacer los enrollados o enchiladas, con la tortilla pasada por aceite y una vez en el plato se cubren con la salsa de enchiladas.
- Acompaña con ensalada verde o col/repollo con limón.
Salsa para enchiladas:
- Colocar los tomates, chiles y ajo en una cacerola con agua. Dejar hervir 5-6 minutos o hasta que los tomates se hayan suavizado.
- Colocar los tomates, chiles y ajo en la licuadora con ¼ taza de agua de la cocción (toda la demás se tira).
- Licuar hasta que quede bien mezclado y sazonar con sal y pimienta.
- Úsala en tus preparaciones favoritas o en las enchiladas de pescado que te comparto en esta edición de la revista.
Notas
Variaciones de la receta: Cuando termines de licuar la salsa puedes colocarla en un sartén con un chorrito de aceite de coco o de oliva y calienta unos minutos hasta que se evapore líquido y quede algo espesa. Este proceso se llama reducción y es al gusto.
