Me encanta cocinar con camote porque puedes darle los dos sabores ya sea dulce o salado como lo hice con estas recetas dulces de camote, una sweet potato casserole o camote horneado con cubierta de nuez y un jugo de zanahoria, naranja y camote.
Lo más común en mi caso es que lo cocine de manera salada como lo hice con estas recetas:
- Camote relleno de pollo BBQ y ensalada de col
- Papas a la francesa de camote
- Gratín de camote con queso y hierbas
- Tacos vegetarianos de camote, poblano y elote
- Ensalada de espinaca, camote y aderezo de mostaza Dijon dulce
Para esta ocasión lo usé en un desayuno y de hecho yo usé el bagazo que queda al preparar el jugo de camote y zanahoria pero puedes hacerlo sin problema con camote rallado.
Para hacerlo solo necesitas suavizar la cebolla en aceite de oliva unos 3 a 4 minutos. Pasado el tiempo agregas el bagazo de camote o bien el camote rallado y mezclas bien. Sazonas al gusto con sal, pimienta y puedes agregar ya sea comino, paprika o hierbas secas o frescas, depende de lo que tengas antojo. 
Cocinas unos 5 a 7 minutos o hasta que el camote esté suave y dorado ligeramente. Agrega la espinaca picada solo para suavizar y rectifica el sabor. Si te gustan picantes puedes agregar un poco de pimienta de cayena al camote rallado.
Sirve con un huevo estrellado y disfruta ahorita si a la hora que más se te antoja, yo lo desayunaría pero también a la hora de comida se me antoja.
Hashbrown de camote (batata) y espinaca
Ingredientes
- 2 tazas camote rallado pelado o bagazo de camote
- ¼ cebolla blanca chica picada finamente
- 2 cucharadas aceite de oliva o de coco
- 4 hojas espinaca o acelga picada finamente
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
- Paprika molida comino molido o hierbas secas o frescas, al gusto
- 2 huevos estrellados o como más te gusten
Preparación
- Suaviza la cebolla en aceite de oliva unos 3 a 4 minutos. Pasado el tiempo agrega el bagazo de camote o bien el camote rallado y mezcla bien. Sazona al gusto con sal, pimienta y puedes agregar ya sea comino, paprika o hierbas secas o frescas, depende de lo que tengas antojo.
- Cocina unos 5 a 7 minutos o hasta que el camote esté suave y dorado ligeramente. Agrega la espinaca picada solo para suavizar, 1 a 2 minutos y rectifica el sabor. Si te gustan picantes puedes agregar un poco de pimienta de cayena al camote rallado.
- Sirve caliente con un huevo estrellado.
Notas
