Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso azul

Empezamos las recetas de la temporada navideña con esta deliciosa ensalada de ejotes. Ya sea para tu cena de Navidad, Año Nuevo o Día de Gracias, es una opción fresca para servir como acompañamiento.

Puedes servirla fría, al tiempo o hasta caliente, ya es completamente al gusto. Lo mejor de esta ensalada aparte que queda riquísima es que es muy fácil de preparar y puedes preparar ciertas cosas desde un día antes (abajo te dejo las notas).

Para hacerla vas a empezar por cortar las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo, ya sea uno por uno o varios al mismo tiempo (que es lo que yo hago normalmente).

Hierve agua en una olla. Una vez que está hirviendo agrega sal y los ejotes. Deja cocinar hasta suaves pero todavía firmes, unos 3 a 4 minutos.

Enfría bajo el chorro de agua fría o en un bowl con agua helada, esto es muy importante porque estamos cortando la cocción. Si solo los cuelas y no los enfrías, el calor va a seguir cocinando los ejotes.

Deja que se sequen en un colador o seca bien usando un trapo o papel de cocina. Por mientras mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl hasta bien incorporado. Agrega la cebolla, los ejotes y mezcla bien.

Sirve los ejotes en un plato, a mi me gusta acomodarlos todos derechitos para que se vean bonitos y ordenados. Cubre con la nuez, arándanos y el queso azul, si quieres más o menos de un ingrediente modifica a tu gusto, también puedes cambiar el queso el azul por queso de cabra, Cotija, feta o hasta omitirlo por completo. Yo pongo el queso azul en una línea arriba por si alguien no le gusta, lo pueda quitar o no servirse.

Ahora sí, les dejo la receta, anímense a prepararla en esta época, ¡les va a encantar!

Ensalada de ejotes con arándanos, nuez y queso azul

Porciones: 4 porciones

Karla P. Hernández Glz.

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Ingredientes

  

Ensalada de ejotes:

• 500 gramos ejotes
• ¼ taza nuez picada tostada opcional
• 2 a 3 cucharadas arándanos secos
• ¼ cebolla morada fileteada delgada
• ¼ taza o 50 gramos queso azul desmoronado

Aderezo o vinagreta:

• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharita vinagre de nuez vino blanco o manzana
• ½ cucharita mostaza Dijon
• ½ cucharita sal
• ¼ cucharita pimienta negra

Preparación

 

• Corta las puntitas u orillas de los ejotes con un cuchillo.
• Hierve agua en una olla. Una vez que está hirviendo agrega sal y los ejotes. Deja cocinar hasta suaves pero todavía firmes, unos 3 a 4 minutos.
• Enfría bajo el chorro de agua fría o en un bowl con agua helada.
• Deja que se sequen en un colador o seca bien usando un trapo o papel de cocina.
• Mezcla los ingredientes de la vinagreta en un bowl hasta bien incorporado. Agrega la cebolla, los ejotes y mezcla bien.
• Sirve los ejotes en un plato, a mi me gusta acomodarlos todos derechitos para que se vean bonitos y ordenados. Cubre con la nuez, arándanos y el queso azul, si quieres más o menos de un ingrediente modifica a tu gusto, también puedes cambiar el queso el azul por queso de cabra, Cotija, feta o hasta omitirlo por completo.

Notas

Nueces: Puedes tostar las nueces en un sartén a fuego bajo por unos minutos cuidando de que no se quemen o bien en un horno caliente por unos cuantos minutos. Esto le da un sabor más rico a las nueces, pero es completamente opcional.

Para preparar con antelación: Si la vas a servir para una cena o comida y quieres avanzar con la receta. Corta y cocina los ejotes, enfría por completo y guarda en un recipiente con tapa en el refrigerador. Prepara el aderezo, mezcla y guarda en el refrigerador en un recipiente con tapa. Al día siguiente mezcla el aderezo, agrega ejotes, cebolla. Sirve y decora con la nuez, arándanos y queso azul. Yo saco los ejotes unas 2 horas antes de servir para que lleguen a temperatura ambiente y así los sirvo. Ya es tu decisión si calientas los ejotes y los sirves completamente fríos.

Vegano: Omite el queso azul.