Estos meses he aprovechado mucho cocinar con calabazas. Ya les expliqué como cocinar con la calabaza moscada o butternut squash y les pasé varías recetas. Hoy toca retomar la calabaza espagueti y de hecho lo que puedes hacer si te sobró calabaza espagueti con kale, champiñones y alubias.
Como les dije es súper rendidora la calabaza espagueti así que sobró mucha. Para no comerla de la misma manera dos veces en una semana se me ocurrió hacer estas ricas tortitas.
Van a mezclar una taza de la mezcla de calabaza espagueti con 1 huevo batido y ¼ taza de pan molido. Lo mezclan hasta que esté bien incorporado y toman una cucharada de la mezcla para hacer tortitas.
Las pasan por más pan molido o panko (yo usé panko) y las agregan a un sartén antiadherente con un poco de aceite vegetal o de oliva.
Cocinan hasta que se hayan dorado y voltean para terminar de dorar. Las colocan sobre papel absorbente y las sirven con salsa marinara, salsa verde o con una ensalada verde al lado.
Quedan riquísimas por que se pone crujiente la calabaza espagueti. Así ya pueden engañar a su familia con un platillo delicioso que salió de sobras de la comida.
Ahora si ya no hay excusas para no cocinar con calabaza espagueti. Ya hasta tienen receta para hacer con lo que les va a sobrar de la calabaza espagueti con kale y alubias. Les dejo la receta.
Tortitas de calabaza espagueti – Para aprovechar las sobras
Ingredientes
- 1 ½ taza calabaza espagueti con kale alubias y champiñones
- 1 huevo batido
- ¼ taza pan molido
- Pan molido o panko el necesario (opcional)
- Aceite el necesario
Preparación
- Mezclar en un bowl la calabaza espagueti con el huevo batido y el pan molido hasta bien incorporado.
- Tomar una cucharada de la mezcla y formarla en tortitas con las manos.
- Si las prefieren empanizadas pasar por el pan molido o panko.
- Calentar aceite en un sartén antiadherente a fuego medio-alto.
- Agregar las tortitas y dejar cocinar unos 3-4 minutos o hasta que se hayan dorado.
- Voltear y dejar cocinar unos minutos más hasta que estén doradas. Si es necesario agregar más aceite para que se cocinen bien (si las empanizaron).
- Colocar sobre papel absorbente y servir.
