Ensalada de espinaca y camote con mostaza dulce

Ensalada de espinaca y camote con una rica mezcla de espinaca, camote y cebolla morada a la parrilla, queso feta y por último un aderezo de mostaza Dijon dulce que complementa perfecto a todos los sabores.

Esta es una ensalada que puedes preparar cuando estas haciendo una comida en el asador. Es rapidísima de hacer pero no te apures, si no quieres prender el carbón puedes hacer una versión horneada (solo rostiza el camote y la cebolla con aceite de oliva).

Veo la foto y para mí es una ensalada con sabor otoñal e invernal, perfecta para darle la bienvenida a mi mes favorito. De verdad que en donde quedo este año, sigo traumada de lo rápido que se pasó.

Pero bueno, que más se le hace. Volviendo a lo que vinieron, aquí les comparto la receta para que la preparen en casa.

Bienvenido seas diciembre, Navidad, familia, año nuevo y otro cumpleaños más.

Ensalada de espinaca y camote con mostaza dulce

Porciones: 4

Karla P. Hernández Glz.

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Ingredientes

  

Aderezo de mostaza Dijon con miel:

• 1 cucharada miel de abeja
• 1 cucharada mostaza Dijon
• 1 cucharada vinagre de manzana
• 5 cucharadas aceite de oliva
• ½ cucharita ajo picado finamente
• Sal y pimienta al gusto

Ensalada de espinaca con camote y cebolla morada a la parrilla:

• 4 tazas espinaca bebe lavada, seca
• 1 camote sweet potato, pelado
• 1 cebolla morada chica
• ¼ taza queso feta desmoronado
• Aceite de oliva el necesario
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

 

Aderezo de mostaza Dijon con miel:

• Mezclar en un bowl o recipiente con un tenedor o batidor globo la miel de abeja, mostaza Dijon, vinagre de manzana y aceite de oliva hasta bien incorporado.
• Agregar el ajo picado y sazonar al gusto con sal y pimienta.
• Reservar y mezclar muy bien con un tenedor antes de servir.

Ensalada de espinaca con camote y cebolla morada a la parrilla:

• Lavar y secar la espinaca. Colocar en un bowl o platón donde se va a servir la ensalada.
• Pelar el camote y cortar en rebanadas de 1 cm aproximadamente. Se puede usar una mandolina para que todas las rebanadas queden uniformes.
• Cortar el extremo de la cebolla, y con un cuchillo cortar la cebolla morada en rodajas gruesas de unos 2 cm para formar unos aros de cebolla. No hay que separar los aros de cebolla, ya que dejarlos juntos facilita la cocción.
• Cubrir el camote y la cebolla morada con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.
• Prender la parrilla o el carbón.
• Dejar que alcance una temperatura media-alta (puedes dejar unos 2 segundos la mano sobre el calor).
• Limpiar y engrasar la parrilla.
• Colocar el camote y la cebolla y dejar cocinar unos 2-3 minutos de cada lado.
• Retirar del fuego con cuidado y colocar sobre la espinaca.
• Decorar con el queso feta desmoronado y servir con el aderezo.

Notas

- Se puede colocar sobre la rejilla del asador una parrilla para vegetales para evitar que los aros de cebolla y el camote se caigan al carbón.

- Es mejor prepararte y dejar todo listo, por ejemplo antes de que vayas a asar el camote y la cebolla deja listo el aderezo y la espinaca limpia.

- Si a ti o alguien de tu familia no le gusta el sabor de la mostaza Dijon se puede remplazar el aderezo por una vinagreta balsámica. Los sabores del vinagre balsámico quedan perfectos con esta ensalada.

- Otros ingredientes que le van muy bien a la ensalada son pepitas de calabaza y tocino crujiente.

- Esta ensalada se guarda muy bien. Solo separa en un recipiente o contendor los vegetales a la parrilla y del otro lado o en otro recipiente la espinaca con el queso feta. Coloca en un botecito el aderezo y listo, ya tienes una comida saludable para llevarte al día siguiente al trabajo. Antes de comer calienta el camote y cebolla en el microondas.