Para usar los vegetales rostizados al balsámico hice esta ensalada tibia con queso feta, nuez y vinagreta balsámica. La combinación de sabores es riquísima.
Para hacer la ensalada siguen las instrucciones de vegetales rostizados al tomillo. Cuando están listos empiezan a preparar la ensalada.
Mezclan en una taza para medir o plato el aceite de oliva, vinagre balsámico, mostaza Dijon, ajo picado finamente, miel de abeja y mezclan bien. Sazonan con sal y pimienta al gusto y reservan.
Van a colocar la espinaca en un plato. Agregan los vegetales y agregan parte de la vinagreta balsámica (bien mezclada antes de servirla). Terminan con un poco de nuezpicada y queso feta desmoronado. Sirven con la vinagreta restante y disfrutan de esta rica ensalada.
Una rica alternativa para Navidad, Año Nuevo o cualquier día del año. Les dejo la receta.
Ensalada tibia de vegetales rostizados al tomillo con feta y nuez
Ingredientes
Vegetales rostizados al tomillo:
- 1 camote grande pelado, en cuadros medianos
- 1 betabel grande pelado, en cuadros medianos
- 15 coles Bruselas a la mitad
- ½ cebolla blanca fileteada
- 5 cucharadas aceite oliva
- 2 cucharadas tomillo fresco
- Sal y pimienta
Vinagreta de vinagre balsámico:
- ¼ taza aceite de oliva
- 3 cucharadas vinagre balsámico
- ½ cucharita ajo picado finamente
- ¾ cucharita mostaza Dijon
- ¾ cucharita miel de abeja
- Sal y pimienta al gusto
Ensalada tibia:
- 3 tazas espinaca desinfectada, cortada en pedazos medianos
- ¼ taza nuez picada
- ¼ taza queso feta desmoronado
Preparación
Vegetales rostizados al tomillo:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Quitar las capas exteriores de las coles de bruselas, cortar un poco el rabito y cortar a la mitad.
- Pelar el camote y cortar en cuadros del tamaño de las mitades de las coles de bruselas.
- Pelar el betabel y cortar en cuadros del tamaño del camote.
- Filetear la cebolla.
- Colocar todos los vegetales en una bandeja para hornear. Si no quieren que quedes todos de color morado separar el betabel.
- Agregar el aceite de oliva, tomillo fresco, sal y pimienta. Mezclar muy bien y hornear durante 50 minutos o hasta que se sientan suaves, sacando del horno y mezclando los vegetales cada 15 minutos.
Vinagreta de vinagre balsámico:
- Mezclar todos los ingredientes en un frasco, taza o plato y mezclar muy bien hasta que todo esté bien incorporado.
- Sazonar al gusto.
Ensalada tibia con vegetales rostizados, feta y nuez:
- Servir la espinaca en un platón o en platos individuales.
- Agregar los vegetales rostizados y aderezar con la mitad de la vinagreta balsámica.
- Decorar con la nuez picada y queso feta.
- Servir con el aderezo restante.
Notas
Si no encuentran queso feta lo pueden remplazar por queso fresco.
