¿Quién dijo que las comidas del lunes sin carne tenían que ser aburridas o sin sabor?
Solo porque no estas comiendo carne no significa que no va a tener buen sabor y que no te vas a llenar. Este panini de vegetales a la parrilla es el ejemplo perfecto de eso.
Un rico pan focaccia o chapata relleno de calabacita, berenjena, portobellos, pimiento morrón y cebolla morada, sazonados con sal, pimienta y un poco de vinagre balsámico. La combinación perfecta de sabores que te dejaran satisfecho por un buen rato.
Una comida que vegetarianos y no vegetarianos disfrutarán. Te comparto la receta para que la prepares en casa.
Panini de vegetales a la parrilla
Porciones: 4
Ingredientes
- 4 panes para panini focaccia o ciabatta
- 2 calabacitas o zucchini de tamaño pequeño en rodajas de 1 cm
- 1 berenjena chica en rodajas de1 cm
- 1 pimiento morrón rojo en 4 pedazos
- 1 pimiento morrón amarrillo en 4 pezados
- 1 cebolla morada fileteada gruesa
- Mayonesa al gusto fileteada gruesa
- Aceite de oliva el necesario
- Sal y pimienta al gusto
- Vinagre balsámico o de vino tinto al gusto
- Mayonesa al gusto
Preparación
- Limpiar y cortar los vegetales.
- Llenar un bowl grande con agua fría y agregar 2-3 cucharadas de sal. Mezclar bien y colocar las rodajas de berenjena. Dejar reposar durante 30 minutos. Retirar del agua y secar muy bien. Cuando todos los vegetales estén listos, prender la parrilla o el carbón a fuego medio o temperatura media.
- Limpiar y engrasar muy bien la parrilla con cuidado de que el aceite no caiga en el carbón prendido.
- Con una brocha de cocina cubrir los vegetales con aceite de oliva y colocar en parrilla.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto y cocinar hasta que se hayan suavizado los vegetales.
- Cortar los portobellos en rebanadas y si prefieren el morrón también en pedazos más pequeños.
- Cortar los panes por la mitad.
- Cubrir con mayonesa al gusto.
- Agregar al pan los vegetales a la parrilla, el zucchini, berenjena, pimiento morrón, cebolla morada y champiñones o portobellos.
- Colocar el panini en la parrilla y cocinar de 1 a 3 minutos por lado para que se tueste el pan.
Tiempos de cocción:
- Berenjena: 3 a 4 minutos por lado.
- Portobello: 5 a 8 minutos por lado.
- Calabacita: 2 A 3 minutos por lado
- Cebolla morada: 2 3 minutos por lado
- Morrón: 2 a 3 minutos por lado.
Notas
- Para que los vegetales se cocinen de manera uniforme corta todos del mismo tamaño y grosor, así todos se cocinan igual. No te recomiendo cortar las rodajas o rebanadas de más de 2 cm, porque si no los vegetales quedan muy gruesas y se pueden quemar antes de que se cocinen bien. También hay que considerar que los vegetales son para rellenar un sándwich o panini y que vas a usar de varios tipos de vegetales.
- Yo casi siempre uso una rejilla para vegetales cuando cocino los vegetales a la parrilla ya que ayuda a que no se caigan por las rejillas del asador.
- El aceite de oliva o cualquier otra grasa es esencial para evitar que se queden pegados los vegetales a la parrilla.
- La berenjena absorbe mucho los líquidos así que cuida cuanto aceite le agregas, solo cúbrela ligeramente para que no se pegue a la parrilla, de lo contrario tendrás una berenjena muy aceitosa. </ul>
