Perfecto para este lunes sin carne, un rico panini de portobello a la parrilla con salsa de pesto casera.
Puedes usar ya sea la receta de pesto original (viene en la receta) o mi receta de pesto de perejil con nuez o de pesto de albahaca y espinaca. Todas riquísimas y lo mejor de todo es que están listas en menos de 5 minutos.
Te comparto la receta para que la prepares en casa.
Panini de portobello con pesto
Porciones: 4
Ingredientes
Pesto de albahaca y piñones:
- 1 ½ tazas hojas de albahaca fresca
- ¼ taza aceite de oliva
- 3 cucharadas piñones tostados
- 3 cucharadas queso parmesano
- 2 dientes de ajo pelados
- Sal y pimienta al gusto
Panini de portobello:
- 4 panes para panini ciabatta o focaccia
- 4 portobellos grandes
- 1 bola de queso mozzarella fresco en rebanadas
- Aceite de oliva el necesario
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Pesto de albahaca y piñones:
- Mezclar una procesadora la albahaca, piñones, queso parmesano y ajo.
- Agregar el aceite de oliva gradualmente y mezclar hasta que todo esté bien incorporado.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Panini de portobello:
- Limpiar el hongo portobello con una toalla o papel absorbente de cocina.
- Retirar el tallito con las manos y con una brocha de cocina o las manos cubrir con aceite de oliva.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Prender al carbón o parrilla a temperatura media alta (cuando puedes colocar la mano sobre el calor del asador y la puedes dejar 5-6 segundos sin quemarte).
- Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado.
- Colocar los hongos en la parrilla y dejar cocinar durante 4-5 minutos por lado.
- Retirar con cuidado y cortar en tiras.
- Cortar el pan a la mitad y cubrir con el pesto.
- Agregar queso mozzarella y el portobello en tiras.
- Cubrir con el otro pan y colocar en la parrilla 1-2 minutos por lado o hasta que el pan se haya calentado y tostado.
- Servir caliente.
Notas
- Puedes preparar el pesto un día o dos antes y refrigerarlo hasta que lo vayas a usar.
- Si te sobra pesto puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2 semanas.
- Puedes hacer cubitos de pesto congelado y tener a la mano cuando no sepas que vas a cocinar. Son muy fáciles de hacer, solo llena una bandeja de hielos con pesto y mete en el congelador hasta que se haya endurecido muy bien. Retira los cubitos de pesto con la ayuda de un tenedor y colócalos en una bolsa con cierre en el congelador.
- Puedes usar los cubitos de pesto para aderezar una pasta, carnes, pollo, mariscos o pescados.
