Uno de los clásicos mexicanos. Este desayuno me encanta prepararlo cuando tengo tiempo para disfrutarlo, por ejemplo los fines de semana que puedo desayunar agusto y sin prisas de tener que llegar al trabajo.
Los huevos divorciados es un riquísimo platillo mexicano que consiste de 2 huevos estrellados que se sirven sobre 2 tortillas fritas y se sirve cada huevo con un tipo distinto de salsa, un huevo con salsa roja y otro huevo con salsa verde. Para “separar” los huevos se sirven frijoles refritos con queso fresco o Cotjia y unos totopos.
Si no quieres batallar puedes hacer las salsas desde un día antes y refrigerarlas. Antes de servir calientas las salsas en el microondas o en la estufa (yo lo haría en el microondas para no ensuciar tanto).
Para hacer este desayuno necesitan salsa verde y salsa roja. Que estén picosas ya depende de ustedes y lo que toleren de picante.
Puedes usar tus salsas favoritas. Para esta receta yo usé la salsa verde hervida (como la hace mi mamá), donde hierves el tomatillo, cebolla y chile hasta suave y después licuas y agregas cilantro, sal y pimienta.
Para la salsa roja asé los tomates (rojos), chile jalapeño y ajo en el comal hasta que estuvieran suaves. Los licué y sazone con sal y pimienta.
Para las tortillas y huevos se necesita calentar aceite vegetal en un sartén chico antiadherente.
Cuando el aceite está caliente se pasan las tortillas (con la ayuda de unas pinzas) para que se calienten las tortillas.
Se cocinan los huevos estrellados. Para hacer huevos estrellados perfectos no dejes de ver mi técnica para cocinarlos.
Para este momento debes de tener las salsas calientes y un poco de frijoles refritos calientes.
Colocas las tortillas en el plato, en medio agregas unas cucharadas de frijoles. En cada lado colocas un huevo.
Un huevo lo cubres con salsa verde y el otro huevo con salsa roja y por último decoras los frijoles con un poco de queso fresco o Cotija y con totopos si se te antoja. Te dejo la receta.
Huevos divorciados {con salsa verde y roja}
Ingredientes
Huevos divorciados:
- 4 huevos estrellados
- 4 to rtillas pasadas por aceite
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- ½ taza salsa verde
- ½ taza salsa roja
- ½ a ¾ taza de frijoles refritos
- ¼ taza queso cotija o fresco
- Sal y pimienta al gusto
- Totopos opcional
Salsa verde:
- 4-6 to matillos lavados, en cuatro
- 3 chiles serranos lavados, sin el rabo, partir en dos
- 1 trocito de cebolla blanca
- 1 puñito de cilantro lavado
- Sal y pimienta al gusto
Salsa roja:
- 2 to mates rojos asados
- 1 chile jalapeño asado
- 1 diente de ajo asado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Salsa verde:
- Agregar los tomatillo, chile serrano, cebolla blanca en una ollita. Cubrir con agua completamente y dejar hervir a fuego algo durante 15 minutos.
- Colocar el tomatillo, serrano, cebolla y cilantro en la licuadora (sin agregar agua).
- Licuar hasta que tenga consistencia lisa. Si llegara a quedar muy espesa para su gusto agregar un poco de agua de cocción de los chiles y tomates.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Salsa roja:
- Asar los chiles, jalapeño y el ajo en un comal a fuego medio-alto hasta que se hayan suavizado.
- Voltear para que se asen de todos los lados, va a durar unos 10-15 minutos aproximadamente.
- Si no quieren picosa la salsa cortar el jalapeño y retirar las semillas.
- Licuar el tomate, jalapeño y ajo hasta que tenga la consistencia deseada (unos las prefieren que quede toda lisa y otros que todavía tengan pedacitos de tomate).
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
Huevos divorciados:
- Calentar el aceite en un sartén antiadherente.
- Pasar las tortillas y calentar un poco.
- Colocar en un plato (2 tortillas por plato) y dividir las tortillas con unas cucharadas de frijoles refritos calientes.
- Cocinar los huevos (en el mismo sartén) hasta que la clara se haya cocido bien, unos 3- 5 minutos a fuego medio bajo.
- Colocar sobre cada tortilla un huevo estrellado.
- Servir sobre un huevo ¼ taza de salsa verde y sobre el otro huevo ¼ taza de salsa roja. Repetir lo mismo con el otro plato.
- Decorar los frijoles con queso cotija o fresco y con totopos (opcional)
- Servir calientes.
