Esta receta es perfecta para hoy lunes sin carne. Son unos tacos vegetarianos pero créanme que no van a extrañar la carne porque están llenos de sabor.
Van rellenos de camote, frijoles, rajas de poblano, elote y van acompañados de una crema de aguacate y cilantro con yogurt.
Para hacerlos hay que cocinar el camote en un sartén antiadherente con un poquito de aceite y después con chorrito de agua para hacer vapor.
Cuando el camote está suave se agregan las rajas de poblano, el elote y los frijoles. Se sazona con comino, paprika, sal y pimienta.
Para servir se hace una salsa o crema de aguacate con cilantro. Para hacerla solo hay que licuar el aguacate, cilantro, limón y yogurt griego. Se sazona al gusto con sal y pimienta y se agrega un chorrito de agua si queda muy espesa.
Los tacos quedan riquísimos y es una buenísima opción vegetariana o vegana. Te dejo esta rica receta.
Otras recetas con camote o batata que puedes preparar son mi hash de camote con espinaca y huevo estrellado, cuando tengan tiempo por favor pruébenlo, pueden quitar el huevo si no lo comen, pero hagan el hash! También mis papas de camote estilo papas a la francesa. Tengo dos versiones de camote rellenos y los dos me encantan, uno esta relleno con pollo a la BBQ y el otro con carne deshebrada al chipotle, deliciosos por igual!!
También está mi puré de camote con nuez, como el que comen en Thanksgiving o si no un gratín de camote con hierbas y como olvidar mis vegetales rostizados al tomillo.
Tacos vegetarianos de camote, poblano y elote
Ingredientes
Tacos vegetarianos
- 1 camote mediano pelado, en cuadros de 1 cm
- ¾ taza frijoles bayos o negros enteros
- ½ taza rajas de chile poblano asado
- ½ taza granos de elote
- 2 cucharadas aceite de oliva o vegetal
- ¼ cucharita comino
- ¼ cucharita paprika o pimento dulce en polvo
- Sal y pimienta al gusto
- Tortillas de maíz las necesarias
- Limón para servir
Crema de aguacate y cilantro:
- ½ aguacate maduro
- ½ taza cilantro solo las hojas
- 4 cucharadas yogurt griego
- 2 cucharadas de limón
- 1 cucharada agua opcional
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Tacos vegetarianos:
- Pelar y cortar el camote en cuadros de 1cm aprox.
- Asar los poblanos (unos 2 aprox), envolver en una bolsa de plástico para que suden y pelar bajo el chorro de agua. Quitar las semillas y cortar en rajas.
- Si los frijoles son de lata hay que escurrirlos en un colador y pasar por agua.
- Calentar el aceite de oliva en un sartén antiadherente (que tenga tapa) a fuego medio.
- Agregar el camote en cuadritos junto con la paprika y el comino.
- Agregar 2 cucharadas de agua, tapar el sartén y cocinar unos 5-8 minutos mezclando de vez en cuando para que no se queme. Cuando el camote se sienta suave por dentro pero esta dorado por fuera es cuando está listo.
- Agregar los frijoles, elote y rajas de chile poblano. Dejar cocinar unos minutos más hasta que todo se haya calentado.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Calentar las tortillas de maíz en el comal y rellenar con la mezcla. Servir calientes con la crema de aguacate y cilantro y unas mitades de limón.
Crema de aguacate y cilantro:
- Poner el aguacate, cilantro, yogurt griego y limón en la procesadora o licuadora hasta que tenga una consistencia lisa.
- Si quedo muy espeso agregar 1 cucharada de agua o al gusto y volver a mezclar.
- Sazonar con sal y pimienta al gusto.
