Esta ensalada ya la metimos a nuestra rotación de cenas o comidas de la casa. El aderezo de cilantro está riquísimo, hasta les juro que queda también muy bien como dip. Usé yogurt griego para hacerlo, para que sea más saludable y los ingredientes principales son solamente 4 ingredientes, así que más fácil no se puede.
Para la ensalada usé frijoles negros enteros, elote dulce amarillo en grano, tomate, aguacate y frituras o papitas de maíz, como las Conchitas, pero pueden usar la marca que encuentren. Yo uso esas porque son las papitas que no pueden faltan en mi casa y en la de mis papas. Yo lo serví con pechuga de pollo a la paprika (o pimentón dulce) pero si quieren que sea vegetariana lo pueden omitir y también queda riquísima.
Para el aderezo van a licuar o colocar en la procesadora el cilantro, yogurt griego, aceite de oliva, jugo de limón y sazonan con sal y pimienta al gusto. Procesan o licuan y aquí es al gusto, si le agregan un chorrito de miel de abeja, ya depende del gusto de cada quien.
Si les encanta la ensalada con mucho aderezo entonces les recomiendo doblar la receta. Para la ensalada van a colocar en un plato la lechuga y van a cubrir con el frijol negro, el elote, tomate picado, las rebanadas de aguacate, el pollo con paprika y las frituras de maíz. Por último agregan el aderezo y sirven.
Las papitas o frituras de maíz le dan el toque crocante o crunchy a la ensalada, como los croutones en la ensalada Cesar, aquí se usan estas papitas y le quedan perfecto al aderezo, a la ensalada y al pollo. Te dejo la receta.
Ensalada tex-mex con aderezo de cilantro y yogurt y frituras de maíz
Ingredientes
Aderezo de cilantro y yogurt:
- ¾ taza hojas de cilantro lavadas
- 4 cucharadas yogurt griego
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada jugo de limón
- Miel de abeja opcional
- Sal y pimienta al gusto
Ensalada tex-mex:
- 3 tazas lechuga picada lavada y desinfectada
- ½ taza elote dulce desgranado de lata
- ½ taza frijoles negros enteros cocidos
- ½ taza tomate picado
- ½ aguacate en rebanadas
- ½ taza frituras o papitas de maíz como las Conchitas
- 2 pechugas de pollo
- 2 cucharadas de paprika o pimentón dulce
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Aderezo de cilantro y yogurt:
- Licuar o colocar en la procesadora el cilantro, yogurt griego, aceite de oliva, jugo de limón y sazonan con sal y pimienta al gusto.
- Procesar o licuar y agregar al gusto un chorrito de miel de abeja, ya depende del gusto de cada quien.
- Si les gusta la ensalada con mucho aderezo entonces doblen la receta.
Ensalada tex-mex:
- Cortar las pechugas de pollo en fajitas, en tiras medianas. Sazonar con las dos cucharadas de paprika, si les gusta mucho pueden agregar más al gusto. Sazonar con sal y pimienta.
- Agregar un chorrito de aceite o aceite en aerosol a un sartén antiadherente. Agregar el pollo y cocinar a fuego alta hasta que esté bien cocido, depende del tamaño y grosor del pollo.
- Para la ensalada colocar la lechuga en un plato y cubrir con frijoles negros enteros, elote dulce amarillo en grano (de lata), tomate picado, rebanadas de aguacate y frituras o papitas de maíz.
- Agregar las tiras de pechuga de pollo con paprika y servir con el aderezo.
