Esta receta la hice especialmente para mi mamá ya que le encantan las larabars de coco. Para los que no las conocen son unas barritas saludables donde utilizan ingredientes saludables como dátiles, frutos secos, fruta y no llevan conservadores etc etc.
Las favoritas de mi mamá son las de coco y la vez pasada que estábamos en Estados Unidos, mi mamá me pidió que si le podía traer unas (porque en Torreón claro que no venden). Cuando llegué al anaquel de las Larabars todas las de coco estaban saqueadas y solo quedaban sabores con chocolate (pero no le gustan mucho esos sabores que digamos). Así que llegando a Torreón me di a la tarea de hacerlas en casa para consentir a mi querida madre :).
Son pero facilísimas de preparar y te duran un buen rato en el refrigerador. Mi mamá tiene unas que tienen ya 10 semanas en el refrigerador y todavía están muy buenas. 
Para hacerlas van a colocar las almendras, nuez de la India (cashews, anacardo,castaña de cajú o merey) y coco en el procesador de alimentos. Pulsan hasta que se vea todo picadito como en la foto.
Agregan los dátiles sin hueso y en mitades, aceite de coco con 1 cucharada de agua. Pulsan de nuevo hasta que se haya picado todo y se haya formado una bola en el procesador.
Vacían la mezcla en una charola de hornear con papel engrasado y aplastan firmemente con las manos. Dejan reposar la mezcla en el refrigerador unas 2-3 horas, cortan con un cuchillo o un cortador de pizza y envuelven en papel encerado cada barrita.
Las guardan en una bolsa con cierre o recipiente con tapa en el refrigerador y listo. Cuando tengan antojo de algo dulce o quieran una barrita saludable toman una y disfrutan de este rico snack. Si no quieren hacer barritas entonces pueden hacerlas en bolitas como mis bolitas de dátil, nuez y chocolate (esa receta fue mi base e inspiración para esta receta).
Ya tengo el próximo sabor que voy a preparar de Larabars, una pista, involucra chocolate obviaaaamente. Les dejo la receta.
Larabars de coco (barritas saludables de dátil y coco)
Ingredientes
- 15 dátiles medjool sin hueso
- ¾ taza coco rallado
- ½ taza almendras
- ½ taza nuez de la India cashews, anacardo,castaña de cajú o merey
- 3 cucharadas aceite de coco derretido
- 1 cucharada agua
Preparación
- Colocar las almendras, nuez de la India (cashews, anacardo,castaña de cajú o merey) y coco en el procesador de alimentos. Pulsar hasta que se vea todo picadito como en la foto.
- Agregar los dátiles sin hueso y en mitades, aceite de coco con 1 cucharada de agua. Pulsar de nuevo hasta que se haya picado todo y se haya formado una bola en el procesador.
- Vaciar la mezcla en una charola de hornear con papel engrasado y aplastar firmemente con las manos (de grosor 1 ½ cm aprox).
- Dejar reposar la mezcla en el refrigerador unas 2-3 horas, cortan con un cuchillo o un cortador de pizza y envuelven en papel encerado cada barrita.
- Guardar una bolsa con cierre o recipiente con tapa en el refrigerador y listo.
