Uno de los pescados más fáciles de preprar y sin ensuciar tanto es el pescado empapelado ya que colocas todos los ingredientes sobre papel para hornear, encerado o aluminio y después envuelves. El vapor que se forma dentro del paquete ayuda a cocinar el pescado y hace que quede muy suavecito!
Para hacerlo solo necesitas colocar en un rectángulo de papel el pescado, el tomate picado, chile serrano en tiras, cebolla fileteada y una grasa en este caso aceite de oliva pero puedes usar mantequilla, ghee o aceite de coco si lo deseas. Sazonas con sal y pimienta y cierras el paquete. 
Cierra primero para cubrir el pescado y has rollito para juntar los dos extremos. Después toma cada extremo y empieza a enrolla para cerrar muy bien, dejando espacio libre para que el vapor pueda fluir, no lo vayas a dejar muy pegado o aplastado el papel al pescado. Yo prefiero usar papel para hornear o papel aluminio ya que el papel encerado tiende a humear de repente.
Hornea por 10 a 15 minutos o hasta que le pescado esté bien cocido (va a estar muy suavecito), el tiempo depende del grosor del pescado. Abre con cuidado el paquete ya que va a salir vapor muy caliente y sirve con jugo de limón y cilantro picado, queda delicioso! En esta ocasión lo serví con arroz de coliflor pero puedes usar arroz integral o arroz blanco, con cualquiera de los tres queda muy rico.
Pescado empapelado
Ingredientes
- 2 filetes de pescado blanco mojarra, blanco del nilo o tú favorito
- 2 to mates rojos chicos picados
- 2 chiles serrano o jalapeño sin semillas en tiras
- ½ cebolla blanca fileteada
- 2 cucharadas aceite de oliva de coco o ghee – mantequilla clarificada
- Sal y pimienta negra al gusto
- Limones para servir
- Cilantro picado para servir
- Papel para hornear encerado o papel aluminio
Preparación
- Precalienta el horno a 200°C.
- Corta 2 pedazos de papel encerado, un cuadrado de unos 25cm por 25 cm aproximadamente o el necesario para poder envolver los pescados sin problema ya que depende del tamaño de cada filete.
- Coloca el pescado en medio del papel, cubre con 1 cucharada del aceite, agrega por pescado la mitad el tomate, de la cebolla y del chile. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Toma las esquinas y dobla. Dobla de los otros lados para cubrir enteramente el pescado y envolverlo.
- Coloca en una bandeja y hornea durante 10-12 minutos o hasta que el pescado se sienta firme.
- Abre el papel con cuidado porque va a salir vapor.
- Sirve con limón y cilantro.
