Una receta distinta para el lunes sin carne. La verdad yo no como muchas alubias. La excepción es cuando vamos a un restaurante de carnes argentinas donde ponen en el centro de la mesa el chimichurri, panecito y una mezcla de alubias en aceite de oliva y hierbas que me encanta.
Hace mucho tiempo compré alubias en el súper y no había cocinado nada con ellas. Kike fue el que las hechó al carrito porque le gustan mucho. Después de tiempo de verlas en la alacena y no hacer nada con ellas me decidí a hacer algo vegetariano para el lunes sin carne. Un experimento que quedó muy rico.
Para hacerlo hay que cocer las alubias en agua hasta que estén suaves. Pueden hacer más de las que necesitan y si les sobran las pueden congelar en un bolsa ziploc. Cuando las vayan a usar solo dejan que se descongelen bien a temperatura ambiente.
En un sartén se calienta un chorrito de aceite de oliva y se suaviza la cebolla morada y el ajo. Cuando toma un color transparente se agregan las alubias, aceitunas, espinaca y agua. Se mezcla muy bien y se deja cocinar unos 5 minutos a fuego medio-alto o hasta que la espinaca se haya suavizado un poco.
Se sazona con el jugo de limón, la paprika, sal y pimienta al gusto. Al servir se decora con queso parmesano al gusto. Es una receta distinta para aprovechar las alubias que tanto ignoro.
A Kike le encantó la combinación de alubias y espinaca. No olviden servirla con el queso parmesano que le da un sabor riquísimo. Les dejo la receta.
Alubias con espinaca y aceitunas negras
Ingredientes
- 2 tazas alubias cocidas – 600 gr cocidas
- ½ taza aceitunas negras en rodajas
- ¼ taza cebolla morada fileteada
- 1 cucharita ajo picado finamente
- ½ manojo espinaca lavado, en pedazos medianos
- 1 cucharita paprika o pimentón dulce
- Jugo de 1 limón
- ½ taza agua
- Sal y pimienta al gusto
- Queso parmesano al gusto
Preparación
- Cocer las alubias en agua hasta que estén suaves
- Calentar un chorrito de aceite de oliva en un sartén antiadherente.
- Suavizar la cebolla morada y el ajo.
- Cuando tome un color transparente agregar las alubias, aceitunas, espinaca y agua. Mezclar muy bien y dejar cocinar unos 5 minutos a fuego medio-alto o hasta que la espinaca se haya suavizado un poco.
- Sazonar con la paprika, jugo de limón, sal y pimienta al gusto.
- Servir con queso parmesano y un pedazo de baguette o pan.
