El zucchini es una calabacita Italiana que se cultiva en la época de verano. Tiene un color más oscuro que las calabacitas que nosotros estamos acostumbrados y son poquito más firmes y delgadas.
Para variarle un poco al arroz decidí hacer este rico arroz que lleva zucchini o calabacita rallada y queso Pepper Jack que es el queso estilo Monterey Jack pero con jalapeños o chile para darle un sabor picante.
Es muy sencillo de preparar ya que el arroz se prepara como siempre lo haces, en esta ocasión yo use un poco de mantequilla para darle un sabor más rico.
Cuando el arroz está listo, hay que agregar el zucchini y el queso rallado. Así solamente, no hay que moverlo ni nada, lo tapan de inmediato para que no se salga el calor o el vapor y apagan el fuego.
Lo dejan reposar 10 minutos, pasado el tiempo mezclan con un tenedor el arroz para separar los granos y después mezclan para incorporar bien el zucchini y el queso que se derritió con el calor y el vapor del arroz.
Sazonan al gusto si no lo han hecho y si lo quieren un poco más cremoso agregan un chorrito de crema liquida. Les dejo la receta.
Para más recetas con zucchini no dejes de ver el pan de chocolate saludable con zucchini, una manera de hacer que los niños coman vegetales y no se den cuenta.
También otra de mis favoritas son estos tacos vegetarianos con vegetales a la parrilla y salsa de aguacate o los palitos de zucchini empanizados con salsa picante, ¡quedan buenísimos!
Karla
Arroz con zucchini / calabacita y queso
Ingredientes
- 1 taza de arroz de grano largo sin cocer
- 2 tazas agua hirviendo
- 1 chorrito aceite de oliva
- 1 cucharada mantequilla
- 1 zucchini rallado
- ½ taza queso Pepper Jack rallado
- Sal y pimienta al gusto
- 1 chorrito de crema líquida opcional
Preparación
- Derretir la mantequilla junto con el aceite de oliva en una cacerola antiadherente.
- Hervir 2 tazas de agua en una tetera eléctrica o en una cacerola.
- Agregar el arroz y mezclar bien a fuego bajo hasta que el arroz tome un color opaco.
- Agrega el agua hirviendo mezcla bien con una cuchara de madera y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Tapa y pon el fuego en lo más bajo.
- Deja cocinar 20-25 minutos o hasta que el agua se haya evaporado.
- Retira del fuego y agrega el zucchini y el queso rallado y vuelve a tapar.
- Deja reposar 10 minutos con la tapa puesta para que el vapor y calor derritan el queso y cocinen el zucchini.
- Pasado el tiempo mezcla con un tenedor para separar los granos de arroz y mezcla para que se incorpore bien el zucchini y el queso.
- Sazona al gusto si es necesario y si lo prefieres cremoso agrega unas cucharadas al gusto de crema líquida.
