Creo que he estado cocinando mucha berenjena últimamente. Primero les pase la receta de pita con berenjena y pimiento morrón al chimichurri.
Después el panini de vegetales a la parrilla y una variación mas light son las torres de vegetales que las puedes aderezar con chimichurri (se nota que me encanta verdad) o con otras salsas.
La otra receta son las rodajas de berenjena con salsa de tomate y queso que se aparecen a la berenjena a la parmesana, excepto que estas son más ligeras y no van empanizadas, si no que se cocinan en la parrilla.
Esta receta es una variación de esa, ya que en vez de servirlas con salsa de tomate (estilo marinara o para pizza), se sirven con una salsa de tomate fresca con albahaca y vinagre balsámico.
La berenjena queda con un sabor increíble y además es un acompañamiento o guarnición ligero y sin grasa.
Te comparto la receta:
Berenjena con balsámico, tomate y albahaca
Ingredientes
- 1 berenjena grande en rodajas de 1-1 ½ cm – ½ inch
- 2 to mates jitomates chicos, en cuadritos
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 3 cucharadas vinagre balsámico
- Hojas de albahaca fresca picada finamente
- Sal y pimienta al gusto
- Sal y agua fría la necesaria
Preparación
- Limpiar la berenjena.
- Cortar en rebanadas o rodajas de 1 cm a 1 ½ cm o ½ pulgada (inch).
- Colocar en un bowl grande y cubrir las rodajas con sal de grano o gruesa.
- Cubrir la berenjena con agua fría y dejar reposar durante 20-30 minutos. Cubrir con un plato volteado o algo pesado para que la berenjena no flote.
- Colar y secar muy bien las rebanadas.
- Mezclar en un recipiente el aceite de oliva y el vinagre balsámico.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta y colocar las rebanadas de berenjena. Voltear las rodajas para que los dos lados queden cubiertos de la marinada.
- Prender la parrilla o el carbón.
- Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado.
- Cuando la parrilla esté a temperatura retirar las rodajas de berenjena de la marinada pero reservar la mezcla ya que se va a usar para el tomate.
- Colocar las rebanadas de berenjena y cocinar durante 2-3 minutos por lado.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Colocar el tomate picado en el recipiente donde quedo la marinada y mezclar muy bien. Sazonar si es necesario con sal y pimienta al gusto. Agregar la albahaca picada y mezclar.
- Servir las rodajas de berenjena a la parrilla en un plato y aderezar con el tomate picado.
