Estas calabacitas con elote y queso son una variación de las calabacitas a la mexicana que les había compartido hace unos meses. Es una de esas guarniciones que no pueden faltar en las casas mexicanas y que tiene muchas versiones, por eso les traigo otra de mis maneras favoritas para prepararlas.
En esta ocasión hago una mezcla de calabacita, elote, rajas de chile poblano y queso panela. No se imaginan el sabor, una delicia!
Es una receta saludable y muy deliciosa, además se puede adaptar para agregar más ingredientes como crema (si las quieres cremositas) y cambiar el queso panela por un queso que derrita, aquí abajo en la receta te comparto las ideas.
La calabacita es uno de los vegetales que más compro porque es económico, se cocina rápido y le puedes dar muchos sabores. Varias de mis recetas favoritas con calabacita que ya están en el blog son:
- Calabacitas rellenas de quinoa y elote
- Camarones al ajo con pasta de calabacita
- Calabacitas con soya
- Pizzeta de vegetales
- Ensalada de calabacita con cous cous
- Crema de calabacita
- Tortitas de calabacitas
- Calabacitas rellenas de vegetales
- Lasaña de calabacita (sin pasta)
- Muffins de blueberries o moras azules
- Crema de verduras
- Caldo de pollo con vegetales
Te comparto la receta para que veas lo fácil que es preparar esta guarnición. Seguro se convertirá en una de tus recetas favoritas para preparar con calabacita :), espero la disfrutes mucho!
Calabacitas con elote, rajas y queso
Ingredientes
- 3 calabacitas picadas (650 gr)
- 2 to mates rojos o jitomate picados
- ¼ cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1 chile jalapeño o serrano opcional
- 1 taza de elote amarillo cocido
- Mantequilla o aceite al gusto
- ¼ cucharita orégano seco
- 1 taza cubos de queso panela
- ½ taza de rajas de chiles poblanos asados 2 poblanos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Derrite la mantequilla o calienta el aceite.
- Agrega la cebolla, ajo y cocina unos 3 minutos o hasta que se vea suave y transparente.
- Agrega el chile (opcional) y el tomate. Cocina 3 a 4 minutos o hasta que el tomate se suavice y desintegre un poco.
- Pasado el tiempo agrega la las calabacitas y elote. Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano.
- Tapa la olla y cocina unos 8 a 10 minutos o hasta que la calabacita esté suave. A mí no me gusta que queden muy suaves los vegetales, si a ti si entonces cocina unos minutos más o hasta que esté como te gusta. Si quieres que queden caldosas agrega un poco de agua, caldo de pollo o caldillo de tomate.
- Agrega 1 taza cubos de queso panela con ½ taza de rajas de chiles poblanos asados (2 poblanos) justo al final de la cocción. Cocina unos minutos más y sirve.
