Estas calabacitas a la mexicana quedan deliciosas. Es una de esas guarniciones que no pueden faltar en las casas mexicanas.
Esta receta como las más conocidas o populares tienen muchas variaciones así que en esta ocasión te comparto la mía. Una variación de cómo la preparaba mi mamá cuando estaba chica, pero con mi toque.
Es una versión más saludable y muy deliciosa, además se puede adaptar para agregar más ingredientes como crema y queso, aquí abajo en la receta te comparto las ideas.
Si sigues el blog desde hace mucho tiempo, sabrás que empecé a compartir muchas recetas con calabacitas (calabacín, zucchini, zapallo italiano o calabaza). Esto porque para mí es uno de los vegetales más versátiles que existen.
Le puedes dar muchos sabores ya sea salados, agridulces o dulces y además es económica y nutritiva. Varias de mis recetas favoritas con calabacita que ya están en el blog son:
- Calabacitas rellenas de quinoa y elote
- Camarones al ajo con pasta de calabacita
- Calabacitas con soya
- Pizzeta de vegetales
- Ensalada de calabacita con cous cous
- Crema de calabacita
- Tortitas de calabacitas
- Calabacitas rellenas de vegetales
- Lasaña de calabacita (sin pasta)
- Muffins de blueberries o moras azules
- Crema de verduras
- Caldo de pollo con vegetales
Como ves, muchas muchas recetas con este versátil ingrediente. Te comparto la receta para que veas lo fácil que es prepararla.
Calabacitas a la mexicana
Ingredientes
- 3 calabacitas picadas (650 gr)
- 2 to mates rojos o jitomate picados
- ¼ cebolla picada finamente
- 1 diente de ajo picado
- 1 chile jalapeño o serrano opcional
- 1 taza de elote amarillo cocido
- Mantequilla o aceite al gusto
- ¼ cucharita orégano seco
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Derrite la mantequilla o calienta el aceite.
- Agrega la cebolla, ajo y cocina unos 3 minutos o hasta que se vea suave y transparente.
- Agrega el chile (opcional) y el tomate. Cocina 3 a 4 minutos o hasta que el tomate se suavice y desintegre un poco.
- Pasado el tiempo agrega la las calabacitas y elote. Sazona al gusto con sal, pimienta y orégano.
- Tapa la olla y cocina unos 8 a 10 minutos o hasta que la calabacita esté suave. A mí no me gusta que queden muy suaves los vegetales, si a ti si entonces cocina unos minutos más o hasta que esté como te gusta. Si quieres que queden caldosas agrega un poco de agua, caldo de pollo o caldillo de tomate.
Notas
QUESO: Agrega queso deshebrado o rallado justo al final de la cocción.
CREMA: Agrega justo al final de la cocción ¼ de taza de crema o al gusto.
VEGANO: Usa aceite en vez de mantequilla
