Una riquísima opción para estas fechas, ya sea como plato fuerte vegetariano o como guarnición – entradita – ensalada. Las calabazas se rellenan con una mezcla de arroz salvaje con una mezcla de kale o berza, zanahoria y para darle el toque frutal y crujiente, un poco de nuez picada y cerezas secas, pero puedes cambiar esto por arándanos o pasas. Quedan deliciosas!
Lo primero que tienes que hacer es rostizar las calabazas. Yo usé calabaza kabocha, pero puedes usar otro tipo de calabaza si no encuentras esa en especifico (la acorn o bellota quedaría bien también).
La calabaza kabocha o también conocida como calabaza japonesa es una calabaza de invierno de piel verde oscura e interior naranja – amarillo brillante. De sabor es riquísima, un poco parecida al camote de sabor. Su textura una vez cocida es suave y la cáscara se puede comer y sabe muy rico por lo que es una buena opción cuando no quieres batallar en pelar las calabazas.
Revisa mi tutorial para cortar y preparar calabaza kabocha. Toma unos 35 a 45 minutos en quedar lista en el horno, así que mientras la calabaza se rostiza, puedes empezar con el arroz.
Cocina el arroz salvaje en abundante agua hasta suave (revisa tu cajita de arroz donde viene el tiempo aproximado que toma en cocinarse). Yo lo cocino en abundante agua y después cuelo el arroz, sigo casi la misma técnica con mi receta probada para cocinar arroz integral.
Para el relleno suaviza la cebolla y el ajo con el aceite de oliva a fuego medio por unos 3 a 4 minutos. Agrega la zanahoria, cocina unos 2 minutos y después agrega la kale picada, si no tienes kale o berza, puedes usar espinaca picada. Suaviza unos 2 minutos, agrega el arroz salvaje, mezcla y sazona al gusto con sal y pimienta.
Agrega la nuez picada, cerezas deshidratadas o arándanos secos (las cerezas yo las compré en un HEB de Texas, por lo que no sé donde las puedan encontrar en México), pero puedes usar arándanos secos. Si quieres puedes agregar también almendras a esta mezcla.
Una vez que las calabazas estén suaves rellena con la mezcla de arroz y se hornean hasta calientes, unos 10 a 20 minutos. Listo, ¡un delicioso platillo!
Calabazas rellenas de arroz salvaje con frutos secos
Ingredientes
Calabaza rostizada:
- 1 calabaza kabocha
- 2 a 3 cucharadas aceite de oliva o coco derretido
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
Calabazas rellenas de arroz con kale:
- ¼ cebolla blanca picada finamente
- 1 diente de ajo picado finamente
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 zanahoria chica pelada y rallada
- 1 taza arroz salvaje cocido
- 2 tazas kale o berza picada o espinaca
- ¼ taza nuez picada
- ¼ taza cerezas deshidratadas o arándanos secos
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Calabaza rostizada:
- Precalienta el horno a 200°C.
- Cubre una bandeja para hornear con papel para hornear o un tapete de silicón.
- Corta la calabaza en gajos del mismo tamaño, haciendo cortando primero una parte pequeña superior e inferior para poder colocar bien en la tabla de cortar sin que se te mueva. Después cortando a la mitad.
- Con una cuchara retira las semillas y el interior de la calabaza.
- Corta en dos cada mitad. Cubre las calabazas con el aceite, sazona con sal y pimienta.
- Coloca en la bandeja y hornea por 35 a 45 minutos. La calabaza se debe de sentir suave por dentro pero un poco firme por fuera (para que no se deshaga cuando la retires de la bandeja).
Calabazas rellenas de arroz con kale:
- Cocina el arroz salvaje en abundante agua hasta suave (revisa tu cajita de arroz donde viene el tiempo aproximado que toma en cocinarse). Yo lo cocino en abundante agua y después cuelo el arroz, sigo casi la misma técnica con mi receta probada para cocinar arroz integral.
- Para el relleno suaviza la cebolla y el ajo con el aceite de oliva a fuego medio por unos 3 a 4 minutos. Agrega la zanahoria, cocina unos 2 minutos y después agrega la kale picada, si no tienes kale o berza, puedes usar espinaca picada. Suaviza unos 2 minutos, agrega el arroz salvaje, mezcla y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Agrega la nuez picada, cerezas deshidratadas o arándanos secos. Si quieres puedes agregar también almendras a esta mezcla.
- Una vez que las calabaza estén suaves rellena con la mezcla de arroz y hornea hasta calientes, unos 10 a 20 minutos en un horno precalentado a 200°C.
