Los chiles en nogada, uno de los platillos que mejor representa a nuestro hermoso México. También es una de las recetas más controversiales por ser una de las recetas con más historia de nuestro país.
Este platillo fue creado por primera vez en Puebla por las monjas Agustinas del convento de Santa Mónica en homenaje a Agustín de Iturbide por firmar la Independencia de México.
Para los que no conocen los chiles en nogada. Son unos chiles poblanos asados y cubiertos de una salsa de nuez o nogada, rellenos de un picadillo dulce con piñones, almendras y fruta. Se decoran con granada y perejil para representar los 3 colores de la bandera de México.
Cada familia tiene su versión de este clásico platillo. Esta es mi versión con unos cambios que yo le hago a la receta por los ingredientes que yo consigo en mi ciudad y por los gustos de mi familia. Una de los debates más grandes de este platillo es: ¿el chile va capeado o no?
Es una pregunta que genera muchísimo debate y que las familias en Puebla también se pelean por el mismo tema. Como lo vez en la foto de arriba, unos capeados y otros no.
Unos los capean, otros no, otros su abuelita los capeaba, otros no. Como sea que te gusten más, es como te conviene prepararlos porque al final del día de eso se trata la cocina. De comer rico, comer lo que te gusta y pasar un rato en la mesa con los que más quieres.
Así que para todas aquellas personas que los prefieren sin capear, esta receta es para ustedes. Yo los he hecho de las dos maneras y así es el resultado con mi familia. A mi esposo le gustan capeados, a mí de las dos maneras me gustan (aunque me gustan más sin capear) y en casa de mis papas los hacen sin capear.
Si batallas o se te complica abrir una granada entonces no dejes de checar mi post de cómo abrir una granada en minutos sin ensuciarte. Tenemos ya la opción de comprar la granada desgranada en recipientes el área de fruta – verdura del supermercado, yo lo hago para ahorrarme tiempo.
Si prefieres los chiles capeados entonces revisa mi receta de “chiles en nogada” para que veas el video paso a paso de cómo se preparan, capean y fríen.
Te comparto con mucho cariño mi receta y el video paso a paso para que veas que no tienes que ser experto en la cocina para preparar este platillo emblemático de nuestro hermoso país. ¡Viva México!
Chiles en nogada (sin capear)
Ingredientes
Chiles en nogada:
- 8 a 10 chiles poblanos asados, sin piel
- Granos de granada al gusto
- Perejil picado finamente al gusto
Picadillo:
- 1 cucharita aceite
- ½ cebolla blanca picada finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 300 gr carne molida de cerdo
- 300 gr carne molida de res
- 2 to mates o jitomates maduros en cubitos
- 1 taza manzana pelada y en cuadritos
- 1 pera pelada y en cuadritos
- 1 durazno pelado y en cuadritos
- ½ plátano macho en cuadritos
- ¼ taza almendras rebanadas
- ¼ taza piñón
- ¼ taza uva pasa
- 1 pizca canela molida
- 1 pizca clavo de olor molido
- 4 cucharadas perejil picado finamente
- Sal y pimienta al gusto
Nogada:
- 1 taza leche tu favorita
- 1 taza nuez pecana o Castilla
- ½ taza queso de cabra 140 gr
- 1 pizca de canela molida
- 1 cucharita azúcar blanca
- 1 chorrito de jerez opcional
- Sal al gusto
Preparación
Nogada:
- Coloca la nuez, leche, queso cabra, canela, azúcar y sal en la licuadora.
- Licua hasta que tenga consistencia lisa y todo se haya incorporado muy bien. Si tienes y quieres agregar jerez agrega al gusto.
- Sazona al gusto con sal - pimienta y reserva.
Chiles en nogada:
- Asa los chiles en el fuego hasta que estén todos quedamos. Colocar los poblanos en la estufa. Yo los coloco directamente en la hornilla para que el fuego vaya quemando la piel. Quema de todos los lados y envuelve en una bolsa de plástico para que suden y la piel se desprenda.
- Deja reposar unos 5-10 minutos y pasado el tiempo quita la piel y semillas con cuidado porque necesitamos que los chiles queden enteros. Puedes hacerlo con un cuchillo delgado o bien colocando el chile en un bowl o recipiente con agua y raspando la piel con los dedos.
Picadillo:
- Calienta el aceite en un sartén grande. Saltea la cebolla picada, ajo y tomate a fuego medio alto unos 2 a 3 minutos.
- Pasado el tiempo agrega la carne molida de res y cerdo. Cocina unos 5 minutos, mezclando de vez y rompiendo las bolitas o pedazos grandes de carne que se forman para que se cocine uniformemente.
- Cuando la carne esté dorada agrega la manzana, pera y durazno. Cocina 3 a 4 minutos o hasta que la fruta se haya suavizado un poco.
- Agrega por ultimo el plátano macho, pasas, almendras, piñones, canela molida y clavo. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Mezcla bien, tapa la olla y cocina 5 minutos más.
- Agrega el perejil picado, mezcla bien y retira del fuego.
- Rellena los chiles con el picadillo y coloca en el plato que lo vas a servir.
- Cubre los chiles con la nogada y decora al gusto con la granada y el perejil picado finamente.
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