Caldo de res para apapacharnos hoy. Si tuviera que elegir un platillo que se siente como un abrazo de mamá y de hogar tendrían que ser los calditos. Desde el caldito de pollo (que ya les compartí) y el caldito de res o cocido de res o chamberete como le conocen otros.
Este platillo me recuerda a casa de mis papas. Yo lo hago un poco distinto a mi mamá ya que cuando le dije que me pasara su receta me dice que ella ahora ya la hace en la olla de cocción lento (crockpot) por la practicidad pero como se que no todos tienen esa olla mejor lo cocine en la estufa.
Recuerden que las verduras son completamente al gusto de cada quien, de lo que tengan, lo que encuentren y lo que le guste a su familia. Lo único que hay que respetar es el tiempo de cocción de las verduras ya que unas toman más tiempo en suavizarse que otras, entonces no puedes agregar al mismo tiempo las calabacitas que las zanahoria o el elote ya que las primeras van a quedar demasiado suaves.
De carne yo usé chamberete y también agregue tuetanitos para darle sabor al caldo y darle más propiedades ya que el caldo de hueso es buenísimo para el cuerpo e intestino. Si están cuidando la grasa que consumen los pueden evitar y solo agregar chamberete pero que tenga hueso para que le de más sabor.
Recuerden que esta es mi versión simplificada de la receta y una que queda buenísima. En tiempos de frío la preparo casi todas las semanas porque no hay nada más reconfortante que un rico plato de caldo de res con muchos vegetales y tortillitas. Aquí la video receta para que la prepares!
Y porque me encanta aprovechar todo y no tirar nada, preparé unas flautas de cocido con salsa de chile de árbol con lo que me sobró del caldo de res. Puedes ver aquí la video receta completa de estas deliciosas flautas o tacos dorados de cocido. ¡Provechito!
Cocido o caldo de res
Ingredientes
- 1 kg chamberete en pedazos medianos
- 2 a 4 tuetanitos opcional
- 3 ½ litros de agua
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 trozo de cebolla blanca
- 2 ramas de yerbabuena
- 2 ramas de cilantro
- 2 zanahorias peladas y en rodajas gruesas
- 1 elote cortado en 4 o 6
- 1 papa en cubos grandes
- 1 calabacita en rodajas gruesas
- 1 chayote chico cuadros medianos
- ¼ de pieza de col o repollo blanco
- Sal al gusto
- Limones para servir
- Tortillas para servir
Preparación
- Coloca la carne y huesos (tuetanos), ajo y cebolla en una olla grande junto con 3 ½ litros de agua.
- Lleva a ebullición y retira la espuma que se va formando arriba.
- Cuando hirvió baja a fuego medio bajo y deja cocinar por 60 minutos. Si no quieres que se evapore mucho agua tapa la olla.
- Agrega los elotes, sal al gusto y cocina 40 minutos más o hasta que la carne esté suave.
- Retira la cebolla y ajo. Si se evaporo mucha agua agrega más.
- Agrega el chayote, zanahoria, col o repollo, papa, yerbabuena y cilantro. Cocina por 20 a 25 minutos.
- La papa yo la dejo con cáscara y solo la corto a la mitad y después cada mitad la corto en 6 a 8 cubos (depende del tamaño de la papa).
- Agrega la calabacita y cocina 10 minutos más o hasta que estén cocidas las verduras. Recuerda que el tiempo de cocción desde que agregas los vegetales depende del tamaño que los cortaste. Para que quede listo con los tiempos que yo te paso trata de cortarlos igual como lo ves en el video paso a paso.
- Cocina hasta que los vegetales estén suaves y rectifica de sal.
- Sirve calientito con jugo de limón al gusto, tortillas y salsita.
