Encontré elotes dulces en el súper la vez pasada. Lo malo, es que ¡no los he vuelto a ver en ningun súper! Hice unos elotes a la parilla para que fueran como elotes tatemados con mayonesa, limón y chilito. Los otros los guarde para hacer estas croquetas de elote con mayonesa de jalapeño.
Para hacer las croquetas van a empezar por limpiar los elotes y desgranarlos con un cuchillo filoso.
En un bowl van a mezclar el pimiento morrón, elote, ajo, cebolla y cilantro.
Van a agregar un huevo y harina y mezclan hasta que este bien incorporado.Sazonan al gusto con sal y pimienta. Lo van a refrigerar por una hora así que pueden empezar con la mayonesa de jalapeño.
Van a poner en la procesadora de alimentos los jalapeños, mayonesa, limón y cilantro y mezclan hasta que todo este bien incorporado.
Sazonan al gusto con sal y pimienta y ya quedo.
Después de que paso la hora van a calentar aceite en un sartén y van a dejar caer por cucharadas la mezcla de elote y cocinan hasta que este doradito.
Voltean y dejar cocinar hasta que este dorado de ese lado. Colocan las croquetas sobre papel absorbente y las acompañan la mayonesa de jalapeño.
Les dejo las dos recetas.
Croquetas de elote dulce con mayonesa de jalapeño
Ingredientes
- Croquetas de elote dulce:
- 2 elotes dulces desgranados
- ¼ cebolla blanca picada finamente
- 1 cucharada ajo picado finamente
- ½ pimiento morrón verde picado finamente
- 1 cucharada cilantro picado
- 1 huevo revuelto
- ¼ taza + 2 cucharadas harina
- ½ cucharita pimiento negra
- Sal al gusto
- Aceite vegetal o de oliva el necesario
Mayonesa de jalapeño:
- ¼ taza jalapeños con vinagre
- ½ taza mayonesa
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Mayonesa de jalapeño:
- En la procesadora mezclar todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
- Sazonar al gusto. Si lo prefieren más picante agregar más jalapeños
Croquetas de elote dulce:
- Limpiar y quitarle los “pelos” a los elotes.
- Cortar los elotes con un cuchillo filoso para quitarle los granos.
- Mezclar en un bowl el elote, pimiento morrón, ajo, cebolla y cilantro.
- Agregar el huevo y la harina y mezclar muy bien.
- Sazonar con pimienta y sal al gusto.
- Si creen que la mezcla está muy aguada pueden agregar poquita harina más.
- Refrigerar durante 1 hora.
- Agregar un chorrito de aceite y calentar el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio.
- Dejar caer por cucharadas en el sartén la mezcla. No llenar de más el sartén para que se puedan dorar bien.
- Dejar que se doren y voltear para cocinar el otro lado.
- Colocar sobre papel absorbente.
- Servir con la mayonesa de jalapeño.
