Sopa de lentejas al curry y leche de coco, no se imaginan el sabor y como te calienta este plato.
Les pregunté en mis historias de instagram que receta se les antojaba, si una con curry y leche de coco u otra con espinaca y camote. Iban medio parejonas, ganando la de camote pero yo con mil antojo de curry, así que decidí hacer una mezcla de las dos recetas y el resultado fue espectacular.
Si quieres ver los beneficios de las lentejas, da click aquí donde también encontrarás más recetas. Desde tacos de lentejas, sopas, chili, ensalada con espinaca, wrap con arroz integral y más. Me encanta usar lentejas, es una forma muy sencilla y económica de agregar proteína a nuestro día a día.
Creo que este curry de lentejas ya una de mis nuevas recetas favoritas con lentejas. Lo mejor, es que está llena de vegetales y es ideal para los días fríos o que quieras algo reconfortante. Revisa todas las notas de la receta porque te digo como cambiar fácilmente ingredientes por si no te gusta la leche de coco o algún vegetal de la receta. Lo que yo te recomiendo es hacerla primero como está escrita para que veas lo rica que queda.
Curry de lentejas
Ingredientes
- 1 cucharita aceite de oliva
- 1 1/2 tazas lentejas secas o crudas
- 1/4 cebolla picada finamente
- 1 cucharada ajo picado
- 1 cucharada jengibre fresco picado o rallado
- 2 cucharadas curry en polvo
- 1/4 cucharita pimienta cayena opcional
- 1 bote tomate pelado machacado (350 gr)
- 1 pimiento morrón picado
- 1 zanahoria pelada y picada
- 1 camote pelado y en cubitos
- 4 tazas agua
- 1 calabacita en cubitos
- 1 manojo espinaca picado
- 2 tazas taza leche de coco
- Sal y pimienta al gusto
- Cilantro al gusto
Preparación
- Remoja las lentejas por 2 horas en abundante agua. Pasado el tiempo, cuela y enjuaga. Si no las remojas no pasa nada, solo que tomará más tiempo en estar listas.
- Cocina en una olla grande la cebolla y ajo con el aceite hasta suaves, unos 3 minutos a fuego alto.
- Agrega el jengibre picado, el curry, pimienta cayena (opcional) y cocina unos 30 segundos para aromatizar. Incorpora las lentejas (sin agua), zanahoria, pimiento morrón, tomate, camote y agua o caldo. Mezcla bien y lleva a ebullición.
- Tapa la olla, baja a fuego medio y cocina por 30 minutos o hasta que estén suaves las lentejas y verdura.
- Agrega la espinaca picada, calabacita, leche de coco, sazona al gusto con sal – pimienta y cocina 5 minutos más. Sirve caliente y disfruta.
