Una de las primeras recetas que subí al blog fue una carpaccio de betabel, esa receta fue crudo por lo que el año pasado subí una receta de carpaccio de betabel con naranja pero esta vez el betabel iba cocida y cortado en láminas delgaditas.
En mi familia nos encanta este platillo así que la vez pasada quería algo fresco para llevar a una carne asada familiar. Se me ocurrió preparar una ensalada de betabel ya que tenía unos betabeles que ya tenían semanas en el refrigerador.
Puedes cocinar el betabel en el horno o bien en agua, esta vez yo lo hice en agua. Coloca agua fría en un olla grande y los betabeles sin pelarlos y cocina a fuego medio alto unos 30 a 40 minutos o hasta que los puedas picar fácilmente con un cuchillo. El tiempo depende de que tan duros y grandes estén, además yo los dejé enteros, si estás corto de tiempo puedes cortarlos a la mitad.
Cuando estén suaves cuela y enfría con agua. En el mismo chorro de agua fría pela los betabeles con las manos, la piel está tan suave que se retira fácilmente. Enfría un poco y corta en rodajas o en medias lunas con un cuchillo filoso o con una mandolina. Si es con cuchillo es más fácil las medias lunas para que el betabel no se resbale. Yo hice las rodajas en la mandolina.
Coloca las rebanadas de betabel en un plato. Puedes aderezar ahorita o al final, es cuestión de gustos y de si no te importa si el jocoque y las almendras se manchan de aderezo (por la presentación).
Para el aderezo mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta. Decora con el jocoque ya sea en el centro del plato o en pedazos pequeños (como en el plato blanco aquí arriba). Decora con las semillas de girasol, las almendras rebanadas y unas hojitas de menta, yerbabuena o albahaca. Queda riquísimo y además es muy fácil de hacer, se los recomiendo mucho!
Ensalada de betabel con jocoque y almendras
Ingredientes
- 2 betabeles grandes cocidos y pelados
- 3 cucharadas vinagre balsámico
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Jocoque seco al gusto
- Almendras rebanadas al gusto
- Semillas de girasol al gusto
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojitas de menta yerbabuena o albahaca para decorar
Preparación
- Coloca los betabeles en una olla grande con agua fría, no es necesario pelarlos. Cocina a fuego medio alto unos 30 a 40 minutos o hasta que los puedas picar fácilmente con un cuchillo. El tiempo depende de que tan duros y grandes estén, además yo los dejé enteros, si estás corto de tiempo puedes cortarlos a la mitad.
- Cuando estén suaves cuela y enfría con agua. En el mismo chorro de agua fría pela los betabeles con las manos, la piel está tan suave que se retira fácilmente.
- Enfría un poco, corta los extremos para quitar la parte dura y corta en rebanadas muy delgadas ya sea con un cuchillo filoso o con una mandolina.
- Mezcla el aceite de oliva, vinagre balsámico, sal y pimienta al gusto.
- Coloca las rebanadas de betabel en un plato, agrega el aderezo y decora con el jocoque, almendras, semillas de girasol y las hojas de menta, yerbabuena o albahaca para decorar. Refrigera si no lo vas a servir al momento.
Notas
Esta receta la preparé también para una colaboración con mis amigas blogueras para “Un San Valentín hecho todo por ti“. Esta ensalada la puedes incluir en tu festejo de San Valentín junto con todas las demás recetas e ideas padrísimas que las demás prepararon, revisa la entrada ya que las recetas y decoraciones están increíbles!
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