Vagando por pinterest una noche encontré una ensalada de quinoa con espinaca y toronja del fabuloso blog de cocina Skinny Taste de Gina.
Duré días con el antojo que en una ida al súper ya no me aguanté y compré la espinaca para hacerla, tuve suerte de que ese día había oferta en espinaca baby o bebe y la aproveché para usarla en esta ensalada. 
Hice una vinagreta de naranja con gajos de naranja, aceite de oliva y limón. Para la ensalada solo cocine quinoa unas horas antes con mi tutorial básico de cómo cocinar quinoa y serví la espinaca con la quinoa cocida, gajos de naranja y toronja, el aderezo y un poco de almendras para darle el toque crujiente.
Queda muy fresca y rica, pero sobre todo saludable. Si quisieras hacer una comida completa con este platillo o agregar proteina animal, un filete de salmón a la parrilla le va perfecto al platillo.
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Te comparto la receta para que la prepares en casa.
Ensalada de quinoa, espinaca y naranja
Ingredientes
- 1 taza quinoa cocida
- 4 tazas espinaca bebe o espinaca regular cortada
- 1 naranja en gajos
- 1 to ronja en gajos
- ¼ taza almendras picadas o fileteadas
- ¼ taza jugo de naranja
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cocina la quinoa de acuerdo al tutorial que se compartió arriba. Deja enfriar
- En un recipiente mezcla el jugo de naranja, jugo de limón, aceite de oliva y sazona al gusto con sal y pimienta. Puedes endulzar si lo prefieres con un poco de miel de abeja al gusto.
- Mezcla en un recipiente grande la espinaca, quinoa, gajos de naranja, toronja y el aderezo al gusto.
- Sirve con almendras picadas y más aderezo al gusto.
