Un día que no sabía bien que hacer de comer y que tenía muchos vegetales en mi refrigerador que se estaban haciendo feos me puse a picarlos todos y así fue como salió esta ensalada de vegetales asados con un aderezo cítrico de cilantro.
De esas recetas que quedan tan ricas que hasta sorprenden porque empezaron como limpia de cajones de verduras del refrigerador. Yo usé cebollita cambray porque tenía en mi casa pero si no tienes solo omite de la receta o usa un poco de cebolla morada o blanca.
OTROS VEGETALES
Igual si no tienes uno de los vegetales cambia por otro que si tengas para que hagas tu combinaciones, solo recuerda que si es un vegetal duro como la zanahoria o coliflor, se agrega al principio para que dure más tiempo en la estufa y si es un vegetal suave, como el brócoli (a mi no me gusta muy cocido) o los espárragos, se agregan a la mitad o al final para no cocinar de más.
Aquí la receta de esta deliciosa ensalada de vegetales, cuando la prepares mándame tu foto o coméntame aquí abajo si le cambiaste algo, ¡que la disfruten!
Ensalada de vegetales asados
Ingredientes
Ensalada de vegetales:
- 4 tazas repollo o col verde picada
- 2 cebollitas cambray lo blanco
- 1 pimiento morrón rojo en cubitos
- 1 calabacita en medias lunas
- 4 champiñones rebanados
- 1 cucharita aceite oliva o aguacate
- sal y pimienta al gusto
Aderezo de cilantro y limón:
- ½ manojo de cilantro
- 2 cucharadas jugo de limón
- 2 cucharadas aceite de oliva
- 1 cucharada agua
- sal con ajo al gusto
- pimienta al gusto
- hojas de albahaca al gusto
Preparación
- Corta el repollo en pedazos pequeños y coloca en un sartén con el aceite y la cebollita cambray. Yo solo usé lo blanco de la cebollita, si no tienes la puedes omitir. La cantidad de repollo depende de que tantas porciones quieres que te salgan ya que es la base de la ensalada. Si solo quieres dos porciones usa 2 tazas.
- Cocina unos 3 minutos a fuego alto para suavizar y darle un toque quemadito a los vegetales, eso queremos.
- Agrega el pimiento morrón y cocina 1a 2 minutos más, igual a fuego alto. Queremos que sea todo rápido y alto para hacerla rápida. Pasado el tiempo agrega los champiñones rebanados, la calabacita y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Mezcla bien y cocina 1 minuto más o hasta que los vegetales estén como más te gustan, no cocines de más o quedarán muy suaves y los vegetales perderán ese toque crujiente que les va tan bien.
- Para el aderezo mezcla el cilantro, aceite de oliva, jugo de limón y sazona con pimienta, sal con ajo y si lo deseas un poco de hojas de albahaca fresca. Yo casi nunca tengo porque siempre se me mueren las plantitas, pero cuando compro en el super, agrego un puñito para darle un toque especial. No sale tanto aderezo así que puede que batalles un poco en mezclar en la licuadora, es mejor usar un nutribullet o parecidos.Si estás batallando en licuar puedes agregar 1 cucharada extra de agua o de jugo de limón.
- Sirve la ensalada en un platón y agrega la mitad del aderezo, sirve el restante en la mesa para que cada quien se sirva al gusto.
