Hace tiempo les compartí unos huaraches en versión saludable que se servían con frijoles y queso fresco. Después les compartí la tinga de jamaica y zanahoria vegana que fue un mega éxito en mis redes, no se imaginan la cantidad de fotos que me mandaron de la receta de que la habían hecho.
Se me ocurrió mezclar esas dos recetas y hacer una variación. Unos huaraches de nopal con tinga de zanahoria para una comida vegetariana deliciosa, llena de sabor y súper saludable.
Soy fan del nopal y me encanta agregarlo en mi día a día. Desde smoothie de nopal para desayunar, agua fresca de nopal con piña (la tienen que probar), ensalada de nopales, en tacos de nopal, en sopes con chorizo y más.
Para esta receta uso los nopales como base para simular unos huaraches mexicanos. Los huaraches tradicionales son de masa de maíz, pero para una versión sin aceite y con más vegetales usé nopales. Si prefieres hacerlos con la masa adelante, quedan igual de ricos.
Te comparto la video receta para que prepares esta receta y como yo y muchas más personas te enamores de esta deliciosa tinga vegetariana llena de sabor.
Huaraches con tinga de zanahoria
Ingredientes
Huaraches de nopal:
- 4 hojas o pencas de nopal limpias
- Lechuga al gusto
- Tomate rojo al gusto
- Aguacate al gusto
Tinga de zanahoria:
- 5 zanahorias ralladas
- 1 taza flores de Jamaica hidratadas
- 1 cebolla chica fileteada
- 3 to mates rojos o jitomate
- 2 chiles chipotle o al gusto
- ¼ taza agua o caldo
- 1 hoja de laurel opcional
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Tinga de zanahoria:
- Si no tienes las flores hidratadas de cuando hiciste el agua de jamaica: hierve en abundante agua una taza de flor de jamaica seca por 10 minutos a fuego medio alto. No tires el líquido, es el agua de jamaica. Agrega más agua o azúcar hasta que esté con el sabor que más te gusta.
- Enjuaga las flores de jamaica bajo el chorro de agua para quitar el sabor amargo que pueda quedarle. Pica con un cuchillo filoso o en el procesador de alimentos.
- Licua los tomates, el chipotle, sal, pimenta y agua o caldo.
- Cocina la cebolla en un poco de aceite por unos 3 a 4 minutos o hasta que se suavice.
- Agrega la zanahoria rallada, la flor de Jamaica y cocina 1 minuto.
- Agrega la mezcla de la licuadora, la hoja de laurel, mezcla bien y deja cocinar unos 6 a 8 minutos a fuego medio o hasta que la salsa espese.
- Retira la hoja de laurel, sazona al gusto con sal y pimienta.
Huaraches de nopal:
- Marca cada lado del nopal con 3 a 4 rayas diagonales, pero sin cortar completamente. Esto es para que no se infle o abombe al momento de cocinarlo en la parrilla y así se pueda cocinar uniformemente.
- Cocina las pencas de nopal unos 3 a 4 minutos por lado en un sartén o grill.
- Cuando estén cocidos cubre con la tinga y encima agrega lechuga, tomate, aguacate, salsa y rábanos al gusto.
