¿Se acuerdan de la ensalada con arrachera y aderezo de cilantro que preparé hace unos meses? Bueno ese día Kike cocinó muchísima arrachera y teníamos todavía días después. Para variarle un poco y no comer lo mismo decidí preparar unos nachos. Los nachos con cochinita pibil y cebollita encurtidas son de mis recetas favoritas del blog, sobretodo para cenar viendo una pelicula o series o para preparar cuando van a venir amigos a la casa.
Para esta receta serví los nachos con la arrachera de unos días antes con un pico de gallo, elote, frijoles y aguacate. Tenía rabanitos el refri así que se me ocurrió agregarselos antes de que se hicieran feos pero los pueden omitir si no les gustan o si no los tienen.
Cuando preparé esta receta caí en cuenta que en 4 tiendas de autoservicio y una carniceria (con poquitas verduras) no vendeeeeeen cilantro, desde oxxos, hasta 7Eleven, cvmas. Extra y más, no venden manojos de cilantro. Aprendí a la mala y no pude agregarle a mis nachos cilantro picado arriba pero lo recomiendo mucho.
Para preparar los nachos coloca los totopos en la bandeja, cubre con queso, la arrachera, los elotes, frijoles y gratina bajo el broiler del horno o en un horno caliente (en la parte más cercana del fuego – flama). Cuando esté derretido el queso sacan del horno y sirven con el pico de gallo, aguacate en cuadros, jalapeños y rabanitos.
Nachos con arrachera
Ingredientes
Nachos:
- 4 tazas totopos de maíz
- 1 ½ taza arrachera en cuadros
- 1 taza queso rallado manchego, chihuahua, gouda o tu favorito
- ½ taza elote amarillo de lata
- ½ taza frijoles bayos o negros enteros cocidos
- ½ aguacate en cuadritos
- Cilantro picado finamente opcional para decorar
- Jalapeños en vinagre opcional para servir
- Rábanos opcional para servir
Pico de gallo:
- 1 to mate rojo grande o 2 chicos
- 2 limones chicos o 1 grande
- 2 a 3 cucharadas cebolla morada picada finamente
- 2 a 3 cucharadas cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Pico de gallo:
- Mezcla todos los ingredientes y sazona al gusto con limón, sal y pimienta.
Nachos:
- Precalentar el horno a 180°C.
- Colocar los totopos en una bandeja para hornear.
- Cubrir con el queso rallado, la arrachera en cuadros, elote y frijoles (escurridos) y hornear hasta que el queso se haya gratinado y la arrachera esté caliente, unos 6 – 10 minutos.
- Cubrir con el pico de gallo, el aguacate en cuadros, rabanitos, jalapeños y cilantro picado finamente.
