Una opción vegetariana y saludable de los clásicos nuggets de pollo son estos nuggets de coliflor. La coliflor se ralla y se cocina en agua por unos minutos para suavizarla un poco.
Después se mezcla con linaza molida con agua, huevo, queso rallado ya sea mozzarella, gouda, manchego o chihuahua y pan molido. La mezcla queda con una consistencia muy fácil para formar los nuggets. Toma una cucharada de la mezcla, forma una bolita con tus manos y aplasta. Con las manos dale forma de nuggets y pasa por pan molido. 
Puedes cocinarlos de dos maneras, en el horno y el sartén. Mi favorita es en el horno para usar menos grasa. Para hacerlo coloca en una bandeja ligeramente engrasada y hornea por 15 minutos, voltea y cocina otros 15 minutos. En el sartén cocina a fuego medio con aceite de coco hasta que estén dorados de los dos lados.
Sirve con salsa cátsup y disfruta de estos deliciosos nuggets. Yo lo serví con la salsa cátsup natural y casera (de nuestro nuevo libro de cocina), pero puedes usar mi salsa cátsup – kétchup casera y rápida (ya que se usa pasta – puré de tomate concentrado). 
Aquí les dejo la receta, perfecta para prepararla a tus niños en este día del niño o cuando los quieras consentir con comida rica!
Nuggets de coliflor
Ingredientes
- 2 tazas coliflor rallada
- 2 cucharadas linaza molida
- 1 huevo batido
- ½ taza queso rallado mozzarella, gouda, manchego o chihuahua
- ¼ taza pan molido de granos enteros integral o pan molido - empanizador que más te guste
- Pan molido el necesario para cubrir
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
Preparación
- Limpia la coliflor y rállala con un rallador de queso. Solamente los floretes de la coliflor, no llegues al tronco de la coliflor. Si tienes un procesadora de alimentos procesa la coliflor (solo los floretes) hasta que se parezca al arroz. Hazlo en 2 partes para que no la proceses de más.
- Pasa 2 tazas de coliflor rallada a una olla con agua hirviendo. Cocina 2 a 3 minutos y coloca en un colador. Deja enfriar por unos 10 a 15 minutos y pasado el tiempo retira el exceso de agua de coliflor colocándola en un trapo de cocina o manta de cielo (tela delgada) y aplastando hasta que la coliflor quede seca.
- Precalienta el horno a 200°C. Mezcla en un platito 2 cucharadas de linaza con ¼ de taza de agua tibia y deja reposar 10 minutos.
- En un bowl coloca el huevo, queso, mezcla de linaza con agua, pan molido y coliflor. Mezcla bien con las manos hasta que quede todo bien incorporado.
- Forma nuggets o croquetas de la mezcla y pasa por pan molido extra para que queden cubiertos de los dos lados.
- Coloca en una bandeja ligeramente engrasada y hornea por 15 minutos, voltea y cocina otros 15 minutos. Puedes también cocinar a fuego medio en un sartén con aceite de coco hasta que estén dorados de los dos lados.
Notas
Te comparto otras recetas e ideas perfectas para el día del niño de mis blogs amigos, todos parte del Círculo de Bloggers México.
- Chokolat Pimienta. Un pastel especial de Vainilla y Confeti.
- La Jaula de la Golondrina. Buffet de Mini Comida.
- Rústica. Chocolunetas.
- Casa Haus. Hot Air Ballon.
- Pizca de Sabor. Nuggets de coliflor (esta receta)
- Home Delicious Home. Feliz dia del Niño.
- La Cocina de Chio. Hamburguer Carro.
- Bruni’s boulangerie. Whoopie Pies Rellenos de Crema de Cajeta.
- Perly Judith. DIY – día del niño.
- Madeleine Cocina.Bolitas de Avena con Cacahuate, Chocolate y amaranto.
- La cocina Mexicana de Pily. Bolitas de dulce de Tamarindo.
