Nada mejor que algo fresco y lleno de color verde para darle la bienvenida a la primavera.
El pesto original está hecho de albahaca, piñones y aceite de oliva. En esta ocasión para cambiarle un poco hice un pesto de espinaca, albahaca, almendras y aceite de oliva. 
Hacerlo es muy fácil y si tienes una buena procesadora te tardas menos de 5 minutos.
Lo único que hay que hacer es colocar en la procesadora la espinaca, albahaca, almendras, queso parmesano, ajo y jugo de limón. Procesan para que se rompa un poco la espinaca y agregan gradualmente el aceite de oliva hasta que se mezcle muy bien y quede todo bien incorporado.
Sazonan al gusto con sal y pimienta y lo usan para lo que más se les antoje.
A mí me gusta tener pesto congelado así que lo que hago es que vacío el pesto en una charola de hielos y lo meto al congelador.
Cuando están todos congelados los retiro con la ayuda de un tenedor o cuchillo y los coloco en una bolsita ziploc.
Así que cuando están apurados de tiempo o no saben que cocinar solo hay que sacar un cubito o dos de pesto y agregarlo a pastas, pollo, pescado o lo que quieran. De verdad que si te saca de un apuro.
Les dejo la receta.
Pesto de espinaca y albahaca
Ingredientes
- 1 ¼ taza espinaca lavada
- ¾ taza albahaca fresca desinfectada
- ½ taza almendras
- 1/3 taza aceite oliva
- ¼ taza queso parmesano
- 1-2 dientes de ajo
- 1 cucharada jugo de limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Colocar en la procesadora la albahaca, espinaca, almendras, ajo y jugo de limón. Procesar un poco y agregar el aceite de oliva hasta que todo quede con una consistencia lisa y bien incorporado.
- Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Usar en pastas, pollo, panes, mariscos, pescados o carnes.
- Guardar el restante en el refrigerador o congelar en cubitos.
