Otro platillo vegetariano pero con muchísimo sabor. Un tipo de sándwich que en vez de usar pan o baguette, usa un pan pita o árabe.
Si nunca has probado los pimientos morrones a la parrilla te estás perdiendo de mucho porque quedan con un sabor ahumado muy rico. Para hacer más sustancioso este sandwich se agregan rodajas de berenjena a la parrilla y se acompaña todo con mi clásica salsa de chimichurri.
Queda espectacular. No te quedes sin hacer esta delicia, te comparto la receta para que la prepares en casa.
Pita con berenjena y morrón al chimichurri
Porciones: 4
Ingredientes
Sándwich de berenjena:
- 1 berenjena grande en rodajas de 1-1 ½ cm – ½ inch
- 2 to mates chicos o 1 grande en rodajas
- 4 pan pita o pan árabe partidos a la mitad
- Mayonesa al gusto
Salsa chimichurri:
- ½ taza aceite de oliva
- 3 cucharadas vinagre blanco
- 2 cucharitas orégano seco
- ¼ cucharita chile quebrado/hojuelas de chile
- 1 cucharita sal
- ½ cucharita pimienta negra molida
- ½ cucharita tomillo seco
- 1 ½ cucharita ajo picado finamente
- ½ manojo perejil o ½ taza perejil picado finamente
- Jugo ½ limón grande </ul>
Preparación
Salsa chimichurri:
- Vaciar el aceite y el vinagre en un bote hermético.
- Agregar el orégano, chile quebrado, sal, pimienta y tomillo.
- Picar el perejil finamente y agregar al bote.
- Por último agregar el ajo y el limón.
- Cerrar y agitar hasta que todo esté bien mezclado.
- Dejar reposar con la tapa abierta mínimo por 2 horas para que los sabores se mezclen.
Sándwich de berenjena:
- Limpiar la berenjena.
- Cortar en rebanadas o rodajas de 1 cm a 1 ½ cm o ½ pulgada.
- Colocar en un bowl grande y cubrir las rodajas con sal de grano o gruesa.
- Cubrir la berenjena con agua fría y dejar reposar durante 20-30 minutos.
- Colar y secar las rebanadas.
- Prender la parrilla o el carbón.
- Limpiar y engrasar la parrilla con cuidado.
- Cuando esté a temperatura media colocar las rebanadas de berenjena y cocinar durante 2 minutos por lado. Sazonar al gusto con sal y pimienta.
- Cortar el pan pita a la mitad.
- Calentar en la parrilla hasta que se haya tostado ligeramente.
- Agregar en un lado del pan mayonesa al gusto y en el otro agregar salsa chimichurri.
- Rellenar con las rebanadas de berenjena y tomate.
- Servir calientes con salsa chimichurri al gusto. </ol>
Notas
Si te sobro salsa chimichurri, colócala en un recipiente con tapa y refrigérala.
El aceite se va a solidificar en el refrigerador así que cuando quieras usarla solo colócala unos segundos en el microondas o deja reposar a temperatura ambiente hasta que la salsa esté liquida otra vez. Te puede durar en el refrigerador unas 2-3 semanas, pero no creo que dure tanto ya que tiene un sabor increíble.
