Si tuviera que elegir una de mis maneras favoritas de empanizar el pollo tendría que ser con coco. Este pollo al coco queda delicioso por si solo pero lo servimos con una salsa de mango al chipotle para aprovechar los ricos mangos de temporada!
Si no es temporada de mango o no tienes mango prepara solo el pollo al coco y sirve con tu salsa favorita ya sea una agridulce, salsa BBQ, picante, salsa de mostaza dulce etc.
Para que queden bien cubiertos de coco lo que yo hago primero es que cubro el pollo con maicena, podrías usar harina también pero quería que no tuviera trigo o harina en esa ocasión. Después paso el pollo por huevo batido y cubro muy bien con coco.
Para que el coco se pegue mejor pícalo ya sea con un cuchillo, en la licuadora o como yo lo hice en el procesador de alimentos para que quede poquito más finito y cubra como empanizador al pollo. Te comparto la video receta, de verdad que tienen que probarlo!!
Pollo al coco con salsa de mango al chipotle
Ingredientes
Pollo al coco:
- 8 filetes de pollo o 8 tiras de pechuga de pollo 600 gr aprox.
- 2 huevos
- 1 taza coco rallado coco seco, picado finamente
- ¼ taza fécula de maíz maicena o harina de trigo
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite para dorar el necesario
Salsa de mango al chipotle:
- ½ taza mango picado y pelado
- 2 cucharadas agua natural
- ½ cucharada o al gusto de chile chipotle adobado
- Miel de abeja o endulzante al gusto
Preparación
- Bate los huevos y sazona con sal y pimienta al gusto.
- Sazona el pollo con sal y pimienta por todos lados.
- Cubre muy bien con la maicena.
- Pasa por el huevo hasta que todo quede bien cubierto. Te puedes ayudar con un tenedor para no ensuciarte tanto o ensuciar tanto.
- Pasa al plato con el coco y cubre por completo, presiona con los dedos el coco para que quede bien pegado.
- Repite lo mismo con todos los filetes hasta que cubras todos.
- Calienta aceite en un sartén a fuego medio alto. Una vez caliente dora los filetes por 3 minutos aproximado hasta que el pollo esté bien cocido y el coco se haya dorado.
- Coloca en papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
- Para la salsa de mango licua el mango con el agua, chipotle, sal y pimienta al gusto. Si lo prefieres más dulce (depende de la madurez del mango), agrega un poco de miel de abeja o tu endulzante favorito al gusto.
