Risotto con calabaza

Preparé esta receta para aprovechar la calabaza moscada o butternut que compré, que es de mis favoritas. Esta receta la quería hacer desde hace dos años o más, duró anotada en mi lista de recetas por hacer todo ese tiempo hasta que por fin dije, yaaa es tiempo.

Usé calabaza butternut por que es más firme, no se deshace o hace como muy aguada y además el sabor es riquísimo. Puedes ver mi tutorial para aprender a cortar y pelar la calabaza moscada o butternut que fue la que usamos para esta receta. Vamos a empezar por calentar caldo de pollo o caldo de verduras, usa verduras para una versión vegetariana. Yo usé del caldo de verduras orgánico que encuentras en botes tetrapack en el HEB.

Necesitamos que esté caliente el líquido antes de empezar con la receta así que colócalo en una ollita y deja que llegue a ebullición.En un sartén u olla suaviza la cebolla en aceite de oliva, para darle un sabor más rico usa aceite de oliva y mantequilla. Cocina unos 3 minutos a fuego medio alto. La calabaza la necesitas tener pelada y en cuadros.

Puedes cortarla en cuadros más pequeños que los que ves en la foto para que esté lista más rápido. Agrega el arroz arborio, la calabaza, el ajo picado y mezcla bien para incorporar.Deja cocinar 1 minuto, agrega el vino blanco y deja reducir casi por completo para que se evapore el alcohol y solo se quede el sabor. Agrega 2 o 3 cucharones del líquido, ya sea caldo de pollo o los necesarios para cubrir el arroz y calabaza, mezcla bien, lleva a ebullición y baja el fuego. Sazona con hierbas italianas (tomillo, orégano, albahaca), sal y pimienta al gusto.Deja cocinar a fuego bajo con la tapa destapada y mezclando cada 5 minutos. Esta es la técnica del risotto, ir agregando líquido conforme veas que lo necesite y mezclar para que quede cremoso el arroz.

Como te dije arriba ve agregando líquido conforme veas que le falta al arroz. Mi arroz estuvo de 12:45 pm (que fue el primer hervor) y a la 1:25 apagué el fuego, que fue cuando el arroz estaba suave y la calabaza cocida, así que a mí me tomó 40 minutos en que mi arroz y calabaza estuviera listo.

El arroz se debe de ver cremoso y húmedo, como lo ves en la tercera foto. Cuando esté listo agrega la crema líquida (opcional pero le da un sabor delicioso) y el queso parmesano, mezcla bien y sirve caliente decorando con más queso parmesano (nosotros servimos con mucho mucho quesito).Para darle un toque de sabor dora hojas de salvia en aceite hasta que queden bien crujientes y sirve el risotto con la salvia y tocino dorado picado, no se imaginan la combinación de sabores! Pero si no quieres esos pasos extras, así como está la receta queda muy rico también :).

Risotto con calabaza

Porciones: 2 porciones plato fuerte - 4 guarnición

Karla P. Hernández Glz.

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Ingredientes

  

• 1 ¼ taza calabaza butternut en cuadros pequeños
• ½ taza cebolla – ¼ cebolla blanca grande
• 1 diente de ajo
• 1 cucharada aceite oliva
• 1 taza arroz arborio
• 4 ½ tazas caldo de pollo o de verduras
• ¼ taza vino blanco tu favorito
• ¼ taza crema líquida para batir
• ¼ taza queso parmesano
• Sal y pimienta al gusto
• Mezcla de hierbas italianas secas tomillo, orégano, albahaca, al gusto
• Salvia opcional para servir
• Tocino crujiente y dorado opcional para servir

Preparación

 

• Pela y corta en cuadros calabaza butternut – moscada, necesitas 1 ¼ taza de cuadros de calabaza.
• Calienta caldo de pollo o caldo de verduras, usa verduras para una versión vegetariana. Necesitamos que esté caliente el líquido antes de empezar con la receta así que colócalo en una ollita y deja que llegue a ebullición.
• En un sartén u olla suaviza la cebolla en aceite de oliva, para darle un sabor más rico usa aceite de oliva y mantequilla. Cocina unos 3 minutos a fuego medio alto.
• Agrega el arroz arborio, la calabaza, el ajo picado y mezcla bien para incorporar. Deja cocinar 1 minuto, agrega el vino blanco y deja reducir casi por completo para que se evapore el alcohol y solo se quede el sabor. Agrega 2 o 3 cucharones del líquido, ya sea caldo de pollo o de vegetales, o el líquido necesario para cubrir el arroz y calabaza, mezcla bien, lleva a ebullición y baja el fuego. Sazona con hierbas italianas (tomillo, orégano, albahaca), sal y pimienta al gusto.
• Deja cocinar a fuego bajo con la tapa destapada y mezclando cada 5 minutos. Esta es la técnica del risotto, ir agregando líquido conforme veas que lo necesite y mezclar para que quede cremoso el arroz. Ce agregando líquido conforme veas que le falta al arroz. Mi arroz estuvo de 12:45 pm (que fue el primer hervor) y a la 1:25 apagué el fuego, que fue cuando el arroz estaba suave y la calabaza cocida, así que a mí me tomó 40 minutos en que mi arroz y calabaza estuviera listo, si cortas la calabaza más chica, puede que tu risotto solo tome de 30 a 35 minutos.
• El arroz se debe de ver cremoso, húmedo y debe de estar suave. La calabaza está lista cuando la puedes picar fácilmente con la punta del cuchillo.
• Cuando esté listo agrega la crema líquida y el queso parmesano, mezcla bien y sirve caliente decorando con más queso parmesano. Para darle un toque de sabor dora hojas de salvia en aceite hasta que queden bien crujientes y sirve el risotto con la salvia y tocino dorado picado o bien sirve únicamente con queso parmesano.

Notas

Cambio de arroz: La receta está probada con arroz arborio (como normalmente se prepara el risotto). Si vas a cambiar el arroz, la textura ni el platillo va a quedar igual de como está escrita la receta, puedes intentar pero el cambio corre por tu cuenta para hacer el experimento ya que tanto la cantidad de líquido como el tiempo de cocción puede variar.

Para otras recetas con calabaza moscada o butternut revisa esta página.

https://youtu.be/6EEVx3VGXtA