En mi casa cuando prendemos el asador para hacer una carne asada o probar distintas recetas, no puede faltar la salsa a la parrilla. Mi esposo es el salsero y últimamente le encanta experimentar con distintas salsa a la parrilla.
Esta es una clásica, la salsa verde de tomatillo y chile serrano. Está lista en poco tiempo y queda muy rica.
Te comparto la receta para que la prepares en casa.
Salsa de tomatillo y chile serrano a la parrilla
Porciones: 1
Ingredientes
- 4 to matillos verdes grandes limpios
- ¼ cebolla blanca chica
- 1 diente de ajo pelado
- 2 chiles serranos
- Cilantro picado al gusto
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
- Pelar el diente de ajo, cortar ¼ de la cebolla blanca y si los tomatillos no vienen limpios, quitarle la cascara y enjuagarlos bajo el chorro de agua fría.
- Prender el carbón o la parrilla y cuando esté a temperatura media-alta, es cuando puedes dejar la mano sobre el calor del fuego (sin tocarlo) y puedes aguantar 4 segundos sin que te quemes.
- Limpiar y engrasar la parrilla con aceite.
- Colocar los tomatillos, chiles serrano, el cuartito de cebolla y el ajo. Dejar que se asen hasta que se hayan suavizado y se haya quemado un poquito de todos los lados, el tiempo depende del fuego del asador.
- Retirar el rabito a los chiles y a los tomates. Si no quieren tan picosa la salsa quitarle las semillas a un chile o a todos, ya depende del gusto de cada quien.
- Colocar en una licuadora o procesadora el tomatillo, chile, ajo, cebolla, sal, pimienta y cilantro al gusto. Lo que yo uso es aproximado ¼ de taza de hojas de cilantro.
- Mezclar, procesar o licuar hasta que se haya incorporado o hasta que tenga la consistencia deseada. Pueden dejarla de la consistencia que ustedes gusten, ya sea bien molida o con unos pedazos de tomate y chile más gruesos.
- Colocar en un platito, rectificar la sazón y si es necesario sazonar con más sal y pimienta al gusto.
Notas
Puedes sustituir el chile serrano por el chile jalapeño. Los chiles serranos tienden a ser más picosos que los jalapeños así que si prefieres que la salsa quede con un sabor picante más suave haz este cambio. Lo que también puedes hacer es quitarle las semillas al chile serrano antes de que los vayas a moler o licuar.
Es recomendable cocinar los chiles sobre un asador con carbón porque queda con un sabor más profundo y rico que una parrilla a gas no le va a dar.
El chile serrano es originario de la sierra de Hidalgo y Puebla. Es de color verde, y de tamaño chico, alargado y cilíndrico. Se come crudo, asado, fritos o cocido.
