Par esta sopa usé calabaza butternut o moscada, frijoles negros, chipotle, vegetales, aguacate y queso de cabra para servir. De verdad que les va a encantar, es perfecta para los días de frío o nublados donde se antoja una sopa calientita.
Es fácil de hacer, lo único que es complicado por así decirlo es cortar la calabaza pero aquí te paso mi técnica con paso a paso para que puedas cortarla fácilmente.
Aprovecha ahorita que el súper todavía tiene calabazas y cocina este tipo de recetas, porque son muy reconfortantes. Yo la hice varias veces para probar que la receta me quedara como yo quería y la estuvimos comiendo seguido y no nos cansamos.
Lo mejor es que se congela muy bien, así que puedes congelar la sopa para un día que no tengas ganas o animo de cocinar.
La calabaza la van a cortar en cuadros medianos. Una vez que tienen la calabaza pelada y cortada van a colocar en una olla grande (que tenga tapa) el aceite de oliva, ajo, cebolla morada y pimiento morrón. Dejas que se suavice a fuego medio alto por unos 3-4 minutos, mezclando de vez en cuando para que no se vaya a quemar.
Agregan la calabaza en cuadros y sazonan con el comino, paprika, chile chipotle adobado y sal. Mezclan bien y dejan cocinar 5 minutos a fuego medio, mezclando también de vez en cuando. No queda picosa, el chipotle solo le da un sabor rico.
Agregan el agua, frijoles negros (escurridos), el tomate pelado machacado y suben el fuego para que hierva. Una vez que llego al hervor, bajan el fuego y tapan. Dejan cocinar 20 minutos, mezclando cada 10 minutos. Pasados los 30 minutos, retiran la tapa y dejan cocinar otros 5-10 minutos más o hasta que la calabaza se sienta suave al insertar un cuchillo. No queda con tanto líquido, por así nos gusta a Kike y a mí está sopa, pero si te gusta muy aguada agrega más agua a tu gusto.
Antes de servir rectifica el sazón y sazona si es necesario con sal y pimienta. Sirve con aguacate en cubos, queso de cabra o fresco, cilantro picado y tostadas o tortillas. Si te gusta picante agrega más chipotles adobados al gusto. Te dejo esta riquísima receta para los días fríos y frescos.
Sopa de frijol con calabaza
Ingredientes
- 3 cucharadas aceite de oliva
- 1 diente de ajo picado finamente
- ½ cebolla morada picada finamente
- 1 pimiento morrón verde en cuadritos
- 1 calabaza moscada o butternut squash chica aprox. 800 gr
- 1 cucharita comino
- 1 cucharita paprika o pimentón dulce
- ½ cucharita chipotle adobado molido
- 2 tazas agua
- 1 lata frijoles negros – 425 gr
- 1 bote tomate pelado machado – 350 gr
- 1 cucharita sal
- Pimienta negra al gusto
- 1 aguacate en cubos
- Queso de cabra o queso fresco para servir
- Cilantro picado para servir, al gusto
- Tostadas totopos o tortillas, para servir
Preparación
- Pelar y cortar la calabaza en cuadros medianos.
- Colocar en una olla grande (que tenga tapa) el aceite de oliva, ajo, cebolla morada y pimiento morrón. Dejar que se suavice a fuego medio alto por unos 3-4 minutos, mezclando de vez en cuando para que no se vaya a quemar.
- Agregar la calabaza en cuadros y sazonar con el comino, paprika, chile chipotle adobado y sal. Mezclar bien y dejar cocinar 5 minutos a fuego medio, mezclando también de vez en cuando. No queda picosa, el chipotle solo le da un sabor rico.
- Agregar el agua, frijoles negros (escurridos), el tomate pelado machacado y subir el fuego para que hierva. Una vez que llego al hervor, bajan el fuego y tapan. Dejar cocinar 20 minutos, mezclando cada 10 minutos. Pasados los 30 minutos, retirar la tapa y dejar cocinar otros 5-10 minutos más o hasta que la calabaza se sienta suave al insertar un cuchillo.
- Si te gusta la sopa con mucho líquido agrega más agua a tu gusto.
- Antes de servir rectificar la sazón y sazona si es necesario con sal y pimienta.
- Servir con aguacate en cubos, queso de cabra o fresco, cilantro picado y tostadas o tortillas. Si te gusta picante agrega más chipotles adobados al gusto.
