Esta sopa queda riquísimaaaa, además es muy nutritiva y llenadora ya que es una mezcla de muchas verduras, pasta (yo usé integral), frijoles y un caldito de tomate con hierbas. Yo lo sirvo con queso parmesano y no saben lo delicioso que queda!
Son muchos ingredientes los que se usan pero la verdad es sencilla de preparar. Lo mejor es tener listos todos los ingredientes antes de empezar porque después vas metiendo todo a la olla, así que no se desanimen o piensen que está complicada por la lista larga de ingredientes.
Vamos a empezar por juntar todos los ingredientes (la lista de ingredientes está en el orden de cómo se van a usar). Vas a suavizar la cebolla, apio y ajo en el aceite de oliva por unos 3 a 4 minutos a fuego medio.
Pasado el tiempo agrega el caldo de verduras, el agua, zanahoria, el tomate machacado, orégano y albahaca seca y lleva a ebullición. Una vez que hirvió baja el fuego, tapa y cocina por 10 minutos.
Ya la zanahoria está más suave entonces vamos a agregar la pasta (el macarrón o codito), calabacita, ejotes y vamos a cocinar hasta que la pasta esté suave, unos 8 a 10 minutos. El tiempo depende del tamaño de pasta que uses, yo usé codito chico integral y es el tiempo aproximado que toma en estar lista.
Cuando la pasta esté suave sazona al gusto con sal y pimienta. Agrega la espinaca, los frijoles cocidos y escurridos, el perejil y mezcla bien. Vamos a cocinar 1 a 2 minutos más solo para suavizar la espinaca.
Revisa de nuevo el sabor y sirve calientita con el queso parmesano y poquito perejil o albahaca picada si lo prefieres. No saben lo rica que cae en un día frío o nubladito, muy recomendada!! Aquí la receta y no olviden ver el video de esta receta en nuestro canal de youtube :).
Sopa minestrone
Ingredientes
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 varita de apio picada
- ½ cebolla blanca chica picada finamente
- 2 tazas caldo de verduras
- 2 tazas agua natural
- 1 zanahoria pelada y en medias lunas
- 7 oz lata o bote de tomate pelado machacado
- 1 cucharita orégano seca
- 1 cucharita albahaca seca
- 1 calabacita o calabacín picada
- ¼ taza ejotes congelados
- ½ taza macarrón seco codito chico
- 2 tazas hojas de espinaca
- 1 taza frijoles bayos enteros cocidos y escurridos
- 1 cucharada perejil picado
- ½ cucharita sal
- Pimienta negra al gusto
- Queso parmesano para servir
Preparación
- Suaviza la cebolla, apio y ajo en el aceite de oliva. Cocina unos 3 a 4 minutos a fuego medio.
- Agrega el caldo de verduras, el agua, zanahoria, el tomate machacado, orégano y albahaca seca y lleva a ebullición.
- Baja el fuego, tapa y cocina por 10 minutos.
- Agrega la pasta (el macarrón o codito), calabacita, ejotes y cocina hasta que la pasta esté suave, unos 8 a 10 minutos. Sazona al gusto con sal y pimienta.
- Agrega la espinaca, los frijoles, el perejil y mezcla bien. Cocina unos minutos más solo para suavizar la espinaca y sirve con el queso parmesano.
Notas
