Estos meses he comido más veces de las que pudiera contar este caldo de albóndigas. De por sí que las albóndigas son de los platillos que más preparo en los días que se me nubla el pensamiento y no se me ocurre nada que preparar.
Desde albóndigas al chipotle, con salsa buffalo, con espagueti de calabacita, con curry y leche de coco, rellenas de queso crema & jalapeño y al pesto. Como ven, estas son solo unas de las maneras en que las preparo.
Lo que me encanta de esta receta es que es una manera de comer muchos vegetales y hacer que tu familia disfrute de muchos vegetales. Puedes adecuar los vegetales a los que más te gusten, los que le gusten a tu familia o los que tengas en tu casa, es lo bonito de esta receta.
Aclaro que yo no agrego huevo ni pan molido a las albóndigas. Me acostumbre a hacerlas así cuando estaba en mi periodo de intolerancias y no podía consumir ni huevo ni gluten. Ya me gusta hacerlas así pero si gustas agregar huevo, pan molido o arroz entonces adelante. La receta queda igual de rica, solo es cuestión de gustos. Te comparto la video receta para que la puedas preparar.
Sopa o caldo de albóndigas
Ingredientes
Albóndigas:
- 500 gr carne molida de res
- ¼ cucharita comino molido
- ¼ cucharita ajo en polvo
- ¼ cucharita cebolla en polvo
- 1 cucharita sal o al gusto
- ¼ cucharita pimienta
- 1 cucharada menta o perejil picado
Caldillo o sofrito:
- 4 to mates guaje jitomate
- 1 pedazo pequeño de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de agua
- Sal y pimienta al gusto
Sopa:
- 6 tazas 1 ½ litro caldo de res o vegetales
- 1 calabacita grande en cuadros
- 1 zanahoria grande en cuadros
- 1 chayote chico en cuadros
- Cilantro picado para servir
- Limones para servir
- Tortillas de maíz para servir
- Arroz para servir
Preparación
Albóndigas:
- Coloca los ingredientes de las albóndigas en un recipiente o bowl y mezcla con las manos hasta incorporar. Si vas a usar huevo, pan molido o arroz agrega al gusto.
- Forma albóndigas, yo las hago pequeñas y en total me salen unas 20 albóndigas pequeñas.
Caldillo o sofrito:
- Corta los tomates y colocalos en la licuadora junto con la cebolla, ajo, el agua, sal y pimienta.
- Coloca en una olla grande y cocina a fuego medio unos 2 a 3 minutos o hasta que cambie de color a uno más oscuro. Puedes agregar un chorrito de aceite si lo deseas.
Sopa:
- Agrega al sofrito de tomate el caldo de res o vegetales. Puedes agregar agua si no tienes caldo, solo que su sabor no será tan intenso o fuerte.
- Lleva a ebullición, baja el fuego y agrega las albóndigas una por una para evitar que se rompen. No agregues las albóndigas si está hirviendo muy fuerte o hay burbujas muy grandes o se van a deshacer.
- Una vez que agregaste todas las albóndigas mezcla ligeramente. Agrega el chayote, la zanahoria y el cilantro.
- Tapa la olla y baja a fuego medio. Cocina 15 minutos
- Por último agrega la calabacita y cocina 3 a 5 minutos más o hasta que las albóndigas y verduras estén cocidas. Recuerda que los tiempos que te doy son para albóndigas chicas como las que se ven en el video – fotos.
- Sazona al gusto y sirve caliente.
- Acompaña si lo deseas de arroz, jugo de limón, cilantro y tortillas de maíz.
