Esta es una sopa fácil, deliciosa y perfecta para los días de frío. La puedes acompañar con una ensalada verde, un panecito o un sándwich calientito.
Esta sopa fue extra fácil para mí porque usé una calabaza rostizada que ya tenía congelada, así que solo la saque del congelador para que llegara a temperatura ambiente.
Si no tienes calabaza congelada como yo tenía, aquí puedes aprender a cortar, pelar y cocinar la calabaza butternut. Es una de mis favoritas, de hecho una de mis recetas favoritas del blog es esta ensalada de calabaza rostizada con aderezo de sidra de manzana, ¡de verdad que la tienen que probar!
Para hacer la sopa se va a derretir el aceite de coco en un sartén y se suaviza la cebolla a fuego medio alto durante 3-4 minutos. Agregan el ajo, jengibre, curry y mezcla bien. Dejan cocinar a fuego bajo durante 2-4 minutos.
Colocan la calabaza en la licuadora, junto con la leche de coco, el agua y la mezcla de cebolla con curry. Licuan hasta que tenga consistencia lisa y sazonan al gusto con sal y pimienta.
Calientan la sopa en una ollita y sirven con un poco de paprika o pimentón dulce y unas pepitas de calabaza. Les dejo la receta.
Sopa thai de calabaza con curry y leche de coco (butternut squash)
Ingredientes
- 1 ½ taza calabaza butternut cocida
- 1 ½ taza leche de coco
- 1 taza de agua purificada
- ¼ cebolla blanca picado finamente
- 2 dientes de ajo picados finamente
- 2 cucharitas curry en polvo
- 1 cucharada aceite de coco
- 1 cucharita jengibre picado picado finamente
- Sal de mar y pimienta negra al gusto
Preparación
- Cocinar la calabaza de acuerdo al tutorial.
- Derretir el aceite de coco en un sartén y suavizar la cebolla a fuego medio alto durante 3-4 minutos.
- Agregar el ajo, jengibre, curry y mezcla bien. Dejar cocinar a fuego bajo durante 2-4 minutos.
- Colocar la calabaza en la licuadora, junto con la leche de coco, el agua y la mezcla de cebolla con curry.
- Licuar hasta que tenga consistencia lisa y sazona al gusto con sal y pimienta.
- Calentar la sopa en una ollita y sirve con un poco de paprika o pimentón dulce y unas pepitas de calabaza.
