Hace unas semanas vi que Ashley hizo unos veggie tacos con vegetales en el asador. De ahí nació mi inspiración para hacer estos tacos vegetarianos y que bueno que la seguí porque quedaron ¡IN-CRE-IBLES!. Los acompañe con una crema o salsa de aguacate y fue el complemento perfecto.
Vale la pena hacer los vegetales en el asador porque agarran el sabor del mezquite y quemadito del carbón. Es más, es la única manera de hacerlos… en el asador. ¡He dichooo! jajaja
Use una mezcla de champiñones, zucchini (pueden usar calabacita), pimiento morrón, cebollitas cambray, chile y los sazone con comino, pimienta negra, sal, paprika, romero y aceite de oliva.
Van a empezar por cortar el zucchini, pimiento morrón y champiñones. Los vacían en un bowl y lo sazonan con la mezcla de especias y aceite de oliva.
Van a ponerlos en el asador cuando el fuego este alto, medio-alto y los van a dejar hasta que empiecen a tomar color quemadito de los dos lados.
El aroma de los vegetales con la mezcla de especias cuando esta en el asador es riquísimo!
Cuando estén listos cortan los zuchinis en 4, los champiñones a la mitad, los pimientos en tiras, las cebollas en rebanaditas (le quitan la parte dura de abajo) y al chile le quitan las semillas y lo pican finamente.
Para la crema de aguacate ponen el aguacate, crema, crema acida y limón en la procesadora hasta que tenga una consistencia lisa. Lo sazonan con sal y pimienta.
Para servir solo calientan las tortillas, llenan los tacos con la mezcla de vegetales y le agregan crema de aguacate. ¡DELICIOSO!
Tacos vegetarianos al carbón (asador) con crema de aguacate
Ingredientes
Tacos vegetarianos:
- 1 zucchini o calabacita en rodajas de 1cm
- 1 pimiento morrón rojo o naranja cortado en 4 o 3 pedazos grandes (depende de la forma)
- 8-10 champiñones cortados a la mitad
- 3-4 cebollitas cambray
- 1 chile piquín o pyro entero (pueden sustituir por otro)
- 1 cucharada aceite de oliva
- Tortillas de maíz
Mezcla de especias:
- 1 cucharita sal
- ½ cucharita pimienta negra molida
- ½ cucharita paprika
- 1 cucharita comino
- ½ cucharita romero seco
Crema de aguacate:
- ½ aguacate maduro
- 2 cucharadas crema
- 1 cucharita crema acida
- Jugo de 1 ½ limón
- Sal y pimienta al gusto
Preparación
Tacos vegetarianos:
- En un recipiente mezclar el romero, sal, pimienta, paprika y comino.
- Cortar el zucchini, pimiento morrón y champiñones.
- Vaciar en un bowl y sazonar con la mezcla de especias y aceite de oliva.
- Agregar el chile y las cebollitas cambray.
- Encender el carbón.
- Cuando el fuego este alto, medio-alto colocar los vegetales sobre una rejilla y dejar cocinar hasta que empiecen a tomar color quemadito.
- Voltear y dejar cocinar del otro lado.
- Cuando estén listos, cortar los zuchinis en 4, los champiñones a la mitad, los pimientos en tiras, las cebollas en rebanaditas (le quitan la parte dura de abajo) y al chile le quitan las semillas y lo pican finamente.
- Mezclar todo.
- Calentar las tortillas en el asador o comal.
- Servir con la crema de aguacate embarrada en la tortilla y los vegetales al carbón arriba.
Crema de aguacate:
- Poner el aguacate, crema, crema acida y limón en la procesadora hasta que tenga una consistencia lisa.
- Sazonar con sal y pimienta.
